PART01 蔬菜·食用菌

鸡丝茼蒿杆

时间：20分钟 口味：咸鲜清香

原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，色拉油600克（约耗50克）。

准备工作

配料的处理

1 茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分。

2 将茼蒿放在案板上，切成3厘米长的小段。

3 红椒去蒂及子，用清水洗净，沥去水分，切成丝。

鸡胸肉的处理

4 鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜。

5 把鸡胸肉改刀切成细丝，放入小碗内。

6 加入少许精盐、淀粉、色拉油和蛋清拌匀，腌制10分钟至入味。

7 锅中放油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

8 锅内留少许底油烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。

9 放入茼蒿杆翻炒均匀，再加入鸡肉丝略炒。

10 加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入明油，装盘即可。

营养提示

茼蒿富含维生素C和其他营养素，鸡肉富含蛋白质和B族维生素，两者搭配炒制成菜，有养心安神、润肺补肝的食疗功效，此外还可以防止动脉硬化，减轻工作压力并消除疲劳。

烹饪笔记

鸡肉丝要调拌均匀，放入温油锅内滑散即可，时间不要长。

红椒要切成长短一致的丝，放入热锅内与蒜末一起用旺火煸炒出香味即可，注意不要炒煳。