醇香浓郁熏酱菜

熏和酱是两种不同的烹调方法。其中酱是冷菜中不可缺少的制作方法之一。酱是把各种香料、酱油、精盐、绍酒等放入锅内煮制成酱汁后，下入原料进行酱制而成的。熏菜一般是把熏味料（如糖、茶叶、松柏等）撒在锅内，再放上铁箅子，摆上要熏的原料，盖严盖，用火烧锅几分钟，锅内的熏料由于没有空气，会溶解发生炭化，浓烟四起，几分钟后将锅离火，再焖几分钟，拿下锅盖，让烟散尽，然后将熏过的原料取出，摆在瓷盘内，将香油刷在表面（以防风干）即成。