●香 菇

素炒鳝鱼丝

口味：咸鲜 嫩滑　Time：30分钟

原料 冬菇250克，香菜、净冬笋各50克。

调料 姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，冬菇汤100克，色拉油500克。

准备工作

1 香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。

2 酱油、白糖、味精、胡椒粉、冬菇汤和少许淀粉调成芡汁。

3 冬菇洗净，放在容器里，加入少许温水浸泡至软。

4 捞出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5 放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。

6 取出腌好的冬菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

制作步骤

1 锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

2 锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。

3 放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。

4 烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。

益寿香菇汤

口味：咸鲜 香滑　Time：90分钟

原料 鲜香菇250克，瘦猪肉100克，鸡骨架1副，鸡肥油50克。

调料 花椒10粒，精盐、味精各1/2小匙，绍酒2大匙，高汤800克。

准备工作

1 鸡骨架洗净，剁成大块；瘦猪肉洗净、沥水，切成小块。

2 锅中加水烧沸，放入鸡骨架、猪肉块焯去血水，捞出沥水。

3 花椒粒用纱布包好；鸡肥油用清水洗净，沥去水分。

4 香菇放入清水盆内，加入精盐浸泡并搓净，去蒂、沥水。

5 锅中加入清水烧沸，放入香菇焯烫一下，捞出过凉、沥水。

制作步骤

1 香菇、鸡肥油放入碗内，加入花椒包、鸡骨架、猪肉、高汤。

2 盖上碗盖，上屉用旺火蒸约1小时，取出汤碗，捞出香菇。

3 再取出花椒包、鸡骨架、猪肉块不用，汤汁用纱布过滤。

4 取炖盅1个，放入香菇，加入绍酒、精盐、蒸香菇的原汁。

5 盖上盅盖，上屉蒸10分钟，取出撇去浮油，加入味精即可。