●丝 瓜

板栗香菇烧丝瓜

口味：咸鲜 甜润　Time：35分钟

原料 板栗250克，丝瓜150克，香菇15克。

调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，色拉油500克（约耗50克）。

准备工作

1 香菇用清水浸泡至软，去蒂、洗净，切成片。

2 丝瓜去皮、洗净，沥去水分，切成3厘米大小的菱形小片。

3 板栗用清水洗净，放入沸水锅中煮8分钟捞出。

4 再放入清水中浸泡，捞出去掉内膜，取净板栗肉。

制作步骤

1 锅中加油烧至四成热，下入丝瓜片冲炸一下，捞出沥油。

2 待油温升至七成热时，再放入板栗肉炸至熟烂，捞出沥油。

3 锅留少许底油烧热，放入炸好的板栗肉和香菇翻炒均匀。

4 加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火焖至板栗软糯。

5 放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉调稀勾芡，出锅装盘即成。

丝瓜鲜虾汤

口味：香咸 汤鲜　Time：25分钟

原料 丝瓜200克，鲜虾100克，香菜15克，鸡蛋清少许。

调料 精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、海鲜酱、腐乳汁、绍酒、高汤、香油各少许。

准备工作

1 丝瓜切去两端，洗净，沥去水分，切成圆片。

2 挖去丝瓜瓤，制成瓜环片，放淡盐水中浸泡片刻，捞出。

3 香菜择洗干净，切成小段；海鲜酱、腐乳汁分放在小碟内。

4 鲜虾去壳，从脊背处片开，挑除沙线，洗净，放入碗中。

5 加少许精盐、绍酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆，冷藏10分钟。

6 取出鲜虾，轻轻攥干水分，把鲜虾套入丝瓜环内。

制作步骤

1 锅中添入高汤稍煮，加入精盐、绍酒、胡椒粉、鸡精烧沸。

2 轻轻放入虾环，煮至浮起且断生，捞出虾环，放在汤碗内。

3 锅内原汤撇净浮沫，淋入香油调匀，倒入盛有虾环的碗内。

4 再撒上香菜段，带海鲜酱和腐乳汁一起上桌蘸食即成。

丝瓜炒鸡蛋

口味：咸香 清淡　Time：10分钟

原料 丝瓜400克，鸡蛋3个。

调料 姜块15克，大葱10克，精盐、绍酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，色拉油3大匙。

准备工作

1 大葱去根和老叶，用清水洗净，切成小粒。

2 姜块去皮，用清水洗净，切成细末。

3 丝瓜用清水洗净，沥去水分，刮去外皮。

4 切开丝瓜，挖去瓜瓤，再切成滚刀块。

5 鸡蛋磕入碗中，加入绍酒和少许精盐、味精搅拌均匀。

6 锅中加油烧至五成热，放入鸡蛋炒熟，出锅待用。

制作步骤

1 锅中加入底油烧热，下入葱末和姜末爆香。

2 放入切好的丝瓜块，用旺火快速翻炒片刻。

3 再加入精盐、味精、熟鸡蛋翻炒均匀。

4 出锅前淋上香油，颠锅炒匀，装盘即可。

海带丝瓜汤

口味：鲜咸 清爽　Time：50分钟

原料 丝瓜200克，海带100克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1大匙，熟鸡油2大匙，猪骨汤750克。

准备工作

1 丝瓜洗净，刮去外皮，顺长切成两半，挖去瓜瓤。

2 先切成4厘米宽的段，再切成1厘米宽的小条。

3 放入加有精盐、鸡油的沸水中焯烫，捞出过凉、沥水。

4 海带放在盘内，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

5 用清水洗去泥沙，沥净水分，切成粗丝。

6 再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1 锅置火上，加入熟鸡油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香。

2 放入海带丝炒匀，倒入丝瓜条略炒片刻。

3 烹入绍酒，添入猪骨汤烧沸，再转小火煮约30分钟。

4 加入精盐、鸡粉调好口味，淋上明油，出锅倒入碗里即成。