菜心
别名：菜苔、芥蓝、盖菜
适用者：一般人群均可
不适用者：经期妇女、阳痿患者
慧眼识材
菜心越嫩就越脆，也越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄、节间疏、薹叶少而狭长，少数花朵欲开而未开的菜心为上品。
烹饪技巧
择洗干净，不放水加盖烹煮，一半的时间后要翻动1次。出炉后静置2~3分钟。
菜心拌香干
原料 生鲜油菜心300克，香干（熏豆腐干）300克，红椒25克，大蒜5~6瓣。
调料 香油、辣椒油、精盐、米醋、味精各少许。
做法
1 将菜心择洗干净，切成寸段；香干切宽条；红椒切丝；大蒜去皮，洗净，切成末。
2 微波容器内放入菜心，加盖入炉高火2分钟，然后沥干，置凉后装盘。
3 微波容器内放入香干，加入少许水，加盖入炉高火3分钟，不出炉置凉，摆入菜心盘中，再加入红椒丝、蒜末及调料，拌匀即可。
蚝油芥蓝
原料 生鲜芥蓝400克，青红椒粒少许。
调料 香油1/2匙，蚝油2大匙，酱油1匙，白糖1匙。
做法
1 将芥蓝择好，洗净，嫩茎较粗的部分中间顺长切开，以便入味，然后装入较大的微波容器（或微波适用的大保鲜袋中，封口折压入炉）加盖入炉高火3分钟。
2 出炉（如用保鲜袋，则需码放入微波容器）将调料对在一起拌匀，浇淋在芥蓝菜上，加盖（或罩保鲜膜）入炉高火2分钟，出炉后拌入青红椒粒即可。
肉炒芥蓝
原料 生鲜芥蓝300克，猪五花肉150克，彩椒粒50克。
调料 色拉油2~3匙，酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将芥蓝择好，洗净，嫩茎较粗的部分中间顺长切开，再切成寸段，装入微波容器，加盖入炉高火3分钟（中途摇动或搅拌一下），然后盛出；猪肉洗净，切片，加入酱油、精盐、料酒、淀粉拌匀。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入葱花、姜末、蒜片，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉放入预熟的芥蓝、彩椒粒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火2~3分钟即可。
小贴士Tips
◆此菜色泽美观，鲜嫩可口，营养丰富，风味独特。
干贝菜心
原料 干贝10~20粒，菜心250克，青红椒粒25克。
原料 色拉油2~3匙，精盐、淀粉、葱花、姜末各少许。
做法
1 将干贝泡水变软，与葱花、姜末一起放入微波容器，加入半杯水（约125毫升），加盖入炉高火1~2分钟，蒸煮至软，捞出后撕捻成丝；菜心洗净，切段，放入微波容器，加盖入炉高火2~3分钟至熟，然后装盘，撒上青红椒粒待用。
2 微波容器内放入干贝丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉加入淀粉和泡干贝水调的汤汁及精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟，出炉后浇淋在盘中菜上即可。
小贴士Tips
◆此菜色泽美观，鲜香脆嫩，开胃下饭，制作简便，别具风味。