百合
别名：中庭、摩罗、强瞿、中逢花
适用者：一般人群均可
不适用者：风寒咳嗽者、虚寒出血者忌食。
慧眼识材
选购新鲜的百合应挑选个大的、颜色白、瓣匀、肉质厚、底部凹处泥土少的。如果百合颜色发黄、凹处泥土湿润，可能是遗精烂心。干百合则已干燥、无杂质、肉厚且晶莹剔透为佳。
烹饪技巧
剥开后洗净，放入微波容器，加入20~30毫升（2~3匙）的水加盖烹煮，烹调过程中要搅动1~2次。出炉后静置2~3分钟。
炝百合
原料 干百合150克，干红辣椒5~6枚。
调料 色拉油5~6匙，精盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，味精1/2茶匙，葱花25~30克，姜末10~15克。
做法
1 将干百合用温水浸泡1~2小时，去杂洗净，放入微波容器内，加入适量的开水（稍漫过百合为宜），加盖入炉高火1分钟，然后捞出沥干；干红辣椒用清水湿润一下，切（或剪）成小段。
2 微波容器内放入辣椒段，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉加入花椒粉、葱花、姜末，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入精盐，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉放入百合，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒，最后加入味精、葱花，搅拌均匀装盘即可。
肉炒百合
原料 兰州鲜百合200克，猪五花肉250克，生鲜豌豆、玉米粒各50克，紫洋葱丝、彩椒粒各25克。
调料 色拉油2~3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 将百合掰开，去杂洗净；猪肉洗净，切成小薄片，加入少许酱油、精盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
2 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。
3 出炉加入豌豆、玉米粒、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅拌一下）。
4 出炉放入百合、洋葱、彩椒粒，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
百合里脊肉
原料 干百合60克，猪里脊肉250克，彩椒粒少许。
调料 色拉油3~4匙，水淀粉2~3匙，酱油、精盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜丝各适量。
做法
1 将干百合用温水浸泡1~2小时，洗净，放入微波容器，加入适量开水（稍漫过百合），加盖入炉高火2分钟，然后捞出沥干；猪肉洗净，切丝（或小薄片），加入少许酱油、精盐、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。
2 微波容器内放入肉丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟（中途搅动一下）。
3 出炉加入葱花、姜丝，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动2~3次）至肉丝变色。
4 出炉加入酱油、精盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉及预熟的百合，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下），出炉加入彩椒粒即可。
花落彩盘
原料 生鲜百合200克，猪油渣（或熟火腿丁）、土豆各150克，西芹、黄瓜、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜各75克。
调料 色拉油、精盐、沙拉酱、番茄沙司各适量。
做法
1 将百合掰开择好，洗净沥干；土豆去皮，洗净切丁；西芹、黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切丁。
2 微波容器内放入土豆、胡萝卜丁，淋入色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火3~4分钟至熟（中途搅拌1次），出炉置凉摆盘，再加入黄瓜丁、猪油渣（或熟火腿丁）待用。
3 微波容器内放入西芹，加盖入炉高火1分钟，出炉置凉。
4 微波容器内放入豌豆、玉米粒、色拉油，搅拌一下，加盖入炉高火2~3分钟至熟（中途搅拌1次），出炉置凉后摆盘。
5 微波容器内放入百合，加盖入炉高火2分钟。然后出炉置凉摆盘。食用时加入沙拉酱、番茄沙司，拌匀即可。
百合木樨
原料 百合干60克，水发黑木耳25克，鸡蛋1个，彩椒粒少许。
调料 色拉油3~5匙，酱油、精盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜末各适量。
做法
1 百合干洗净，用温水泡透，沥干；木耳撕成小片。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，磕入鸡蛋，搅匀，加盖入炉高火1分钟（中途搅动一下），然后将蛋饼划成块，盛出。
3 微波容器内放入葱花、姜末，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
4 出炉放入百合，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入酱油、精盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
6 出炉加入木耳、蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒，出炉拌入彩椒粒即可。
猪心炒百合
原料 泡发百合干、软包装水煮竹笋各150克，熟猪心100克，青红椒粒少许。
调料 熟猪油1大匙，香油、酱油、精盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将泡发百合干去杂洗净，沥干；竹笋开袋后冲洗一下，切成长薄片；猪心切成小薄片。
2 微波容器内放入葱花、姜末、蒜片，加入熟猪油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入百合、竹笋，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟（中途搅拌一下）。
4 出炉加入酱油、精盐、白糖、米醋、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入猪心、青红椒粒、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟，出炉加入味精、香油即可。
百合猪肝
原料 生鲜百合200克，西芹、熟猪肝各150克，水发黑木耳50克，胡萝卜25克。
调料 熟猪油2大匙，香油、酱油、精盐、胡椒粉、料酒、味精、淀粉、葱花、姜丝、蒜末各适量。
做法
1 将百合掰开择好，洗净沥干；西芹择洗干净，斜切片；猪肝切成小薄片；木耳撕成小片；胡萝卜切小片。
2 微波容器内放入百合、西芹、木耳、胡萝卜，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟。
3 出炉加入熟猪油、酱油、精盐、胡椒粉、料酒、葱花、姜丝、蒜末，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入猪肝、淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟，出炉后加入味精、香油即可。