西芹
别名：西洋芹、美芹
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。
慧眼识材
西芹植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。菜场里通常没有叶子，只卖茎。选购西芹时，主要看叶茎是否平直、鲜嫩，无黄锈斑即可。
烹饪技巧
剥开茎部，洗净后切成l厘米宽的薄片，放入3~5匙（30~60毫升）的水，加盖烹煮。一半的时间后翻动1次，出炉后静置2~3分钟。
西芹火腿豆干
原料 净西芹200克，熟熏烤圆火腿、豆腐干各100克，紫洋葱50克，胡萝卜25克，大蒜2瓣（10克）。
调料 色拉油2~3匙，酱油1/2匙，精盐、白糖、料酒、味精各适量。
做法
1 将西芹斜切成0.3~0.4厘米厚的片；火腿剖成四半，再切成0.3~0.4厘米厚的片；豆腐干对角切一刀，再左右顺切一刀，长段斜切一刀，形成一些小三角形、小梯形、小菱形，然后用开水烫一下，沥干；洋葱切丝；胡萝卜、大蒜瓣切小片。
2 微波容器内放入洋葱丝、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉放入西芹、胡萝卜片，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒。
4 出炉放入火腿、豆腐干和调料，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟即可。
蛋丝拌西芹
原料 西芹500克，鸡蛋2个。
调料 色拉油1匙，香油、芥末油、生抽、米醋、精盐、味精、姜汁各适量。
做法
1 将西芹洗净，斜切成丝（片），放入微波容器内，加盖入炉高火3~4分钟，然后装盘置凉；香油、芥末油、生抽、米醋、精盐、味精、姜汁调成味汁待用。
2 微波适用碟（或盘）内淋（抹）入色拉油，倒入打好的鸡蛋液，摊开，加盖入炉高火2~3分钟成蛋皮，出炉将蛋皮置凉，再切成丝，摆放在盘中芹菜丝上，淋入味汁，拌匀即可上桌。
小贴士Tips
◆西芹富含糖分，味甘鲜，芳香柔和，纤维少，品质脆嫩，与本芹一样具降血压、健脑、清肠利便的药效。
花生米拌西芹
原料 花生仁150克，生鲜西芹200克，胡萝卜50克。
调料 色拉油、花椒油、酱油、精盐、味精各适量。
做法
1 将西芹择洗干净，沥干后切成2~3厘米长的段，胡萝卜切丁，然后一起放入微波容器，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅动或摇动1次），出炉后装盘置凉。
2 花生仁放入微波容器，淋入色拉油（1/2茶匙~1茶匙），搅拌均匀，不加盖入炉高火3分钟（中途搅拌2~3次），出炉置凉，放入盘中菜上，加入酱油、精盐、味精和花椒油，拌匀即可。
芥末西芹
原料 生鲜西芹250克，彩椒75克。
调料 沙茶酱2匙，芥末面1匙，香油、精盐、白糖、米醋、味精各适量。
做法
1 将西芹去叶，择洗干净，斜切成3~4毫米厚的片；彩椒去蒂及籽，洗净，切小片；芥末面用2~3匙开水调匀，加入精盐、白糖、沙茶酱、米醋、味精，调成味汁。
1 将西芹放入微波容器中，加盖入炉高火2分钟。
1 出炉后放入彩椒片，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。然后用冷水中过凉，沥干装盘，放入冰箱中冷藏1~2小时。食用时将味汁淋在盘中菜上，搅拌均匀即可。
腊肠西芹
原料 生鲜西芹250克，腊肠300克，胡萝卜35克。
调料 色拉油2~3匙，酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、蒜片各适量。
做法
1 将西芹择洗干净，嫩茎、叶柄斜切成0.3厘米厚的片；腊肠用热水洗净，也切成0.3厘米厚的片；胡萝卜切小片。
2 微波容器内放入蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入腊肠，搅动一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入西芹、胡萝卜片，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉加入酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火1~2分钟即可。
西芹烤肉
原料 生鲜西芹350克，麦香烤肉（牛肉肠）150克。
调料 香油、芥末油、花椒油、生抽、精盐、老醋、白糖、味精、蒜末各适量。
做法
1 将香油、芥末油、花椒油、生抽、精盐、老醋、白糖、味精调成味汁。
2 将西芹洗净，斜切宽条，放入微波容器内，加盖入炉高火5分钟（中途出炉搅拌一下或摇动几下），然后装盘置凉待用。
3 将烤肉切片，放在盘中菜上，加入蒜末、味汁，拌匀即可上桌。
小贴士Tips
◆西芹与肉类搭配，美味鲜香，平衡膳食，利于健康。
肉片炒西芹
原料 五花肉150克，西芹150克，胡萝卜50克。
调料 色拉油1~2匙，酱油、精盐、料酒、味精、淀粉、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1 将西芹择好，洗净，斜切成3~4毫米厚的片；胡萝卜切小片；猪肉切小片，拌入少许酱油、精盐、料酒、味精、淀粉，浆好备用。
2 将西芹、胡萝卜片放入微波容器，加盖入炉高火2分钟，然后盛出。
3 微波容器内放入肉片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下），出炉加入葱花、姜末、蒜片，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入预熟的西芹、胡萝卜片及酱油、精盐、料酒、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。