莴笋
适用者：一般人群均可
不适用者：脾胃虚寒者、腹泻者
别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜
慧眼识材
选购莴笋时，应以叶子发挺、碧绿生青，茎粗、无空心、肉质呈淡青色为佳品。
烹饪技巧
将莴笋切去老根，去皮、择叶，洗净，切片（或切丝），放入微波容器，加入15毫升（2匙左右）的水，加盖烹煮。一半的时间后，摇动或搅拌一下。出炉后静置2~3分钟。
莴笋拌笋丝
原料 生鲜莴笋300克，冬笋200克，青红椒50克。
调料 葱油2~3匙，精盐、味精各适量。
做法
1 将莴笋去叶、皮，洗净切丝；冬笋剥去皮，除去老的部分，洗净切丝；青红椒也洗净切丝备用。
2 将冬笋丝放入微波容器，加入1杯（250毫升）开水，加盖入炉高火1~2分钟至熟。
3 然后捞出沥干置凉，与莴笋丝、青红椒丝一起摆放在盘中，加入精盐拌匀，稍腌片刻挤去水分，加入味精、葱油拌匀即可。
清炒莴苣
原料 生鲜莴苣500克。
调料 色拉油2~3匙，水淀粉2~3匙，精盐、味精、香油、葱末各适量。
做法
1 莴苣去叶、皮，洗净后切成5厘米长、1厘米粗的条。
2 微波容器内放入葱末，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉放入莴苣条，搅拌一下，加盖入炉高火3分钟。
4 出炉加入适量的精盐、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉淋入水淀粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟，最后淋入香油，搅拌均匀，装盘即可。
炝拌莴笋
原料 莴笋350克，猪肉末50克。
调料 蒜末10克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、料酒、米醋各1/2大匙，香油1大匙。
做法
1 将莴笋去皮、去叶，洗净后切成片；猪肉末加入适量精盐、胡椒粉、料酒，腌渍5~10分钟备用。
2 将笋片放入微波容器内，加盖入炉高火1分钟，出炉后趁热加入精盐拌匀，装盘后放入冰箱冷冻5~10分钟置凉待用。
3 微波容器内放入肉末、香油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下），出炉后放在莴笋上，再加入白糖、米醋、味精、蒜末拌匀即可。
笋丝拌干丝
原料 生鲜莴笋300克，干豆腐250克，青红椒35克。
调料 葱油2~3匙，精盐、味精、葱丝、蒜末各适量。
做法
1 将莴笋去叶、皮，洗净后切成6~8厘米长的段，再顺切成丝；干豆腐切丝；青红椒洗净，切丝。
2 微波容器内放入干豆腐丝，加入3~5匙水，加盖入炉高火3分钟，出炉沥干置凉，码放在盘中。
3 将笋丝、青红椒丝放在一起，加入精盐拌匀，腌渍5~6分钟，然后沥干水分码放在盘中干豆腐丝上，再加入精盐、味精、葱丝、蒜末、葱油，拌匀即可。
花椒油莴笋丝
原料 生鲜莴笋400克，胡萝卜、红椒丝各少许。
调料 色拉油3~4匙，酱油2匙，精盐1/2茶匙，花椒10余粒，味精（或鸡精）少许。
做法
1 将莴笋切去老根，去皮、择叶，洗净，斜切薄片，再切成丝；花椒粒用水润湿。
2 微波容器内放入花椒粒，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1~2次）。
3 出炉放入莴笋、胡萝卜、红椒丝，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入酱油、精盐，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟。出炉后加入味精（或鸡精）调味即可。
蒜泥莴苣
原料 生鲜莴苣500克。
调料 蒜泥20克，米醋1匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙。
做法
1 将莴苣去叶、皮，洗净后切成5厘米长、0.8厘米粗的长条，放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟。
2 出炉装盘，加入蒜泥、米醋、精盐、味精、香油，拌匀后略腌即可。
小贴士Tips
◆此菜色泽翠绿，清凉爽口，蒜香味浓。莴苣先微波加热，代替沸水焯（烫），节能省时，简便易行。
滑肉莴笋
原料 生净莴笋300克，猪肉（肥瘦）100克，水发黑木耳20~30克，胡萝卜25克。
调料 色拉油3~4匙，水淀粉2~3匙，精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱花、姜末各适量。
做法
1 猪肉洗净，切成小片，拌入适量精盐、料酒、水淀粉，浆匀；木耳洗净，撕成小片；胡萝卜切小片。
2 莴笋切成象眼片，放入微波容器，加盖入炉高火2分钟，然后出炉用冷水过凉沥干。
3 微波容器内放入肉片、葱姜，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下），出炉放入莴笋、木耳、胡萝卜，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉加入精盐、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火2分钟即可。
辣味青笋
原料 莴笋300克，泡野山椒5~6枚，青、红尖椒各25克。
调料 色拉油4~5匙，酱油1匙，精盐1/2茶匙，胡椒粉（或花椒粉）1/3茶匙，味精、葱、姜末各少许。
做法
1 将莴笋去皮、叶，洗净，对半剖开，切成薄片，放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟。然后用冷水冲凉，沥干；青、红尖椒去蒂及籽，洗净，切成丁片；泡野山椒切碎备用。
2 微波容器内放入野山椒、葱姜末、色拉油（至少3匙），搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉放入莴笋、尖椒、酱油、精盐、胡椒粉（或花椒粉）、味精，搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒即可。
凉拌莴笋
原料 鲜莴笋350克，猪肉末50克，蒜末、红椒粒各少许。
调料 香油1~2匙，精盐1茶匙，白糖、米醋各1匙，胡椒粉（或花椒粉）、料酒、味精各少许。
做法
1 将莴笋切去老根，去皮、去叶，洗净，剖开后切成0.2~0.3厘米厚的片；猪肉末加入少许精盐、料酒、胡椒粉（或花椒粉），腌渍5~10分钟。
2 笋片放入微波容器内，加盖入炉高火2分钟，取出后趁热拌入少许精盐，放入冰箱冷冻8~10分钟至凉。
3 微波容器内放入肉末，淋入香油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）至熟，然后放在笋菜上。4食用时加入红椒粒、白糖、米醋、味精、蒜末拌匀即可。
笋叶炒蛋
原料 生鲜莴笋叶150克，鸡蛋2个，青红椒粒50克。
调料 色拉油3~5匙，精盐、胡椒粉、葱花、姜丝各适量。
做法
1 将莴笋叶择洗干净，切成2~3厘米长的段。
2 微波容器内淋入1~2匙色拉油，将鸡蛋打磕开倒入搅匀，加盖入炉高火2分钟（中途搅动一下）。然后将鸡蛋饼划拨成碎块，盛出待用。
3 微波容器内放入葱姜，淋入2~3匙色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
4 出炉放入笋叶、椒粒，略搅，加盖入炉高火2分钟。
5 出炉加入精盐、胡椒粉、蛋块，搅拌均匀，加盖入炉高火30~40秒即可。