贡菜
别名：苔干、响菜、山蜇菜
适用者：一般人群均可
不适用者：高血压、血管硬化的病人应注意少食
慧眼识材
是用芥菜的茎制作成的，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。
烹饪技巧
洗净沥干，切段，不放水加盖烹煮。一半的时间后翻动1~2次，出炉后静置2~3分钟。
麻辣贡菜
原料 软包装保鲜贡菜200克，野山椒25克，干红辣椒5~6枚，花椒10余粒。
调料 色拉油3~5匙，香油、精盐、酱油、白糖、味精、花椒粉各适量。
做法
1 将贡菜（已切段）开袋用开水烫一下，沥干装盘；野山椒切粒放在贡菜上待用。
2 微波容器内（容积600~800毫升为宜）放入花椒粒，淋入色拉油（至少3匙），搅动一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下）。
3 出炉后放入干红辣椒（切或剪小段），搅拌一下，加盖入炉高火1分30秒（中途搅动一下），然后趁热浇淋在菜上，再加入适量香油、精盐、酱油、白糖、味精、花椒粉，拌匀即可。
鸡丁贡菜
原料 鸡胸肉250克，软包装水煮贡菜200克，蛋清1个。
调料 色拉油3匙，辣椒油、白糖、米醋、料酒各1匙，水淀粉3~4匙，精盐、葱花、姜末各适量。
做法
1 将贡菜（已切段）开袋用开水烫一下，沥干；鸡肉洗净切丁，用蛋清、水淀粉、葱姜拌匀，用筷子向一个方向打搅至黏稠。
2 微波容器内放入鸡丁，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分30秒（中途搅动1~2次）。
3 出炉加入贡菜、精盐、料酒、白糖、米醋，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉淋入水淀粉，搅拌均匀，加盖入炉高火40~60秒。出炉后装盘，浇淋上辣椒油即可。
贡菜拌鸡丝
原料 鸡脯肉150克，软包装保鲜贡菜150克，熟芝麻5克。
调料 辣椒油1~2匙，精盐1/2茶匙，米醋1匙，白糖1匙。
做法
1 贡菜（已切段）开袋用开水烫一下，沥干装盘待用。
2 鸡脯肉洗净，切大块，放入微波容器内，加入开水（稍漫过鸡肉），加盖入炉高火1~2分钟（焯熟即可）。
3 然后取出置凉（或冷水漂凉），用刀拍松，手撕细丝，码放在贡菜上。
4 将精盐、米醋、白糖与辣椒油拌匀，浇淋贡菜鸡丝上，再撒上熟芝麻即可。
豆腐干拌贡菜
原料 豆腐干100克，软包装保鲜贡菜100克，鲜香菇50克。
调料 香油1~2匙，精盐1茶匙，米醋1匙，鸡精1茶匙，姜末、蒜末各适量。
做法
1 将贡菜（已切段）开袋用开水烫一下，沥干装盘待用。
2 将香菇择洗干净，切成条，豆腐干切条，一起放入微波容器，加入少许精盐及3~5匙开水，搅动一下，加盖入炉高火1~2分钟。
3 然后取出沥干，置凉后与贡菜放在一起，加入精盐、米醋、姜蒜末、鸡精及香油，拌匀即可。