生着吃，还是熟了吃

我们所看到的各种蔬菜营养含量表，都是生食品的检测数据。煮菜时间过长，或者是炒菜温度过高，都会使蔬菜所含的维生素受到破坏。为了得到更多的营养，我想大多数人肯定跟我一样：能生吃的蔬菜，就不做熟了吃。

可以生吃的蔬菜

生吃蔬菜，可以直接摄取人体所需的各种维生素、矿物质、微量元素、植物胶原、糖化酶、蛋白酶、脂肪酶等，好处真的是太多了。而蔬菜一经高温加工，就会损失许多营养物质。

生吃蔬菜省时省力省火，营养全。可以生吃的蔬菜，罗列起来太多了：黄瓜、西红柿、大蒜、大葱、韭菜、香菜、生菜、山野菜、青椒、彩椒、苦菊、穿心莲、大萝卜、胡萝卜、茄子、大白菜、芹菜、洋葱、莴苣、莴苣叶……如此丰富，甚至可以让你远离烟火，重返原始时代。

不过，虽然这些蔬菜都可以生着吃，但有一些，确实是加热后食用会更有利于营养的吸收。

更适合烹饪后食用的蔬菜

加热后更有利于营养吸收的食物有西红柿、胡萝卜、西蓝花、红薯、大白菜等。

先说说西红柿，西红柿里面所含有的番茄红素抗癌、抗衰老，还可以预防动脉硬化、降低患心脏病的风险，但它属于脂溶性营养物质，加油烹炒或煮汤后才更容易被人体吸收。

再说说胡萝卜，胡萝卜所含有的胡萝卜素也是脂溶性营养物质，适合加油烹炒后食用。可是，目前市售的胡萝卜，大多数都是改良品种，又脆又甜，特别适合生吃。

所以我的方法是，一根胡萝卜，一半炒菜，一半生吃。比较尖细的那一半，我用来生吃；另一半切丝或切片，炒着吃。虽然浪费了一点胡萝卜素，但只是一点点，却满足了生吃的香甜口味。有时，我只炸几片胡萝卜佐餐，剩下的，都生吃掉。

西蓝花的茎部，剥去老皮，是可以生吃的。不过，我平时都是把西蓝花用开水烫到八分熟，凉拌或炒食。炒出的西蓝花，要最大限度地保持其绿油油的本色，这样也就最大限度地防止了营养的破坏。西蓝花由于含有丰富的膳食纤维，所以煮熟、炒熟后再吃，更容易消化。

红薯，也是可以生吃的，有的品种的红薯生吃特别脆嫩香甜。但红皮或紫皮的红薯，淀粉含量较多，生着吃不易消化，会产生腹胀等不适感，所以适合煮熟了再吃。

大白菜，分白菜帮、白菜叶、白菜心三部分。白菜帮因为膳食纤维多，适合炒熟食用，好消化。白菜叶，适合做汤、做馅，也是适合熟吃。白菜心，口感细嫩，最适合加糖、醋凉调，非常开胃。当然，嫩菜心炒菜、做汤也是不错的。

不可生吃的蔬菜

上面我们讲了可以生吃，但最好熟吃的蔬菜。下面我要给大家讲讲绝对不能生吃的蔬菜，这些蔬菜生吃，轻则影响健康，重则中毒，不可不慎重对待。

土豆、山药、芋头不能生吃，因为其中的淀粉等营养物质不炒熟不易被人体消化，还会产生腹胀。

菠菜、空心菜、竹笋、茭白等不宜生吃，因为这些蔬菜含有的草酸比较多，草酸在肠道内与钙结合成不好吸收的草酸钙，会干扰人体对钙的吸收，并且还会引发结石。吃这些蔬菜时，最好在开水中烫一下，使大部分草酸被溶解消除后，再凉调或清炒。

扁豆、菜豆、刀豆等都不能生吃，因为扁豆外皮含有的皂苷是一种毒蛋白，豆角的两端、荚丝和老扁豆含有的皂苷最多，所以，吃豆角要去掉荚丝与两端，并且要充分煮透、炒熟，否则，就会食物中毒。

此外，木耳与黄花菜，也不能生吃。新鲜的木耳含有叶林类光感物质，生吃新鲜的木耳，会引起日光性皮炎、皮肤瘙痒、水肿和疼痛等症。黄花菜中含有秋水仙碱，经肠胃吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，刺激肠胃，使人出现嗓子发干、胃灼热、干渴、腹痛、腹泻等症。而经过蒸煮、干制的黄花菜，其含有的毒碱被破坏掉了，再加上我们吃黄花菜时，都要把干制品放清水中浸泡，然后再做汤或炒菜，所以才不会中毒。