蔬菜的五味调和

苦辣酸甜，人生百味。为了应对人类味觉上的喜新厌旧，大自然为我们提供了各种味道的蔬菜。我们人类也是蛮配合的，为了不负大自然的美意，小小的舌头上竟然进化出了一万多个味蕾，可以品尝出500多种味道。然而，如此多的味道，不过是酸、苦、甜、辣、咸五味的各种融合。

醋溜溜酸得倒牙，苦瓜苦得透心，南瓜甜得赛蜜糖，朝天椒辣得像火烧，海带咸香让人流口水；西红柿酸甜最可口，苦菜涩中有草香，胡萝卜甘甜而不腻，芥末辣得打喷嚏，芹菜味咸而清淡……酸苦甜辣咸，不单让我们饮食口味不单调，并且还有滋补五脏的功效。

酸、苦、甜、辣、咸五味与肝、心、脾、肺、肾五脏有着巧妙的一一对应关系：酸入肝、苦入心、甜入脾、辣入肺、咸入肾。

酸入肝

酸入肝，是说酸味食物对肝脏具有保护作用。酸味食物不仅可以增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收，还具有收敛、固涩的功效，因此，具有固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带等功效的中药，一般都是酸味的。所以，凡是多汗、咳嗽、腹泻、尿频、带下等症的女性，平时应当多吃些酸涩味道的蔬菜，如西红柿、马齿苋等。

需要注意的是，酸味食物虽然护肝，但是吃多了会导致消化功能紊乱。所以，吃的时候要适量。

苦入心

苦入心，是说苦味与心脏是一对苦恋情人。心脏，是人体最辛苦的器官。人在安静状态下，每分钟约泵血5升，如此推算，心脏一生泵血所做的功，就相当于将3万千克的重物向上举至喜马拉雅山顶峰所做的功。对于每天加班加点不停操劳的人，心脏就更加苦不堪言了。

苦味蔬菜，具有解除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿以及健胃等功效，所以，患有湿热引起的皮疹、头疮疥癣等皮肤病以及上火体热、头痛而重、身痛而重、大便燥结、小便赤短、胸痞胀满、胃火上炎等疾病的患者，可以适当吃些苦味的蔬菜。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、莴苣、苦菊、杏仁、芹菜叶、蒲公英等，都是清热去火的佳品。

不过，过量食用苦味蔬菜，会引起腹泻、消化不良等症，并且，苦味食物并非适合所有人，体质虚寒，患有肺疾的人最好少食苦味的食物。

甜入脾

甜入脾，是说甜味与脾是一对甜蜜情人。甜味蔬菜具有补养气血、补充热量、解除肌肉疲劳、调和脾胃、止痛、解毒等功效。对于身体虚弱、气血不足以及体力消耗过大的人群，适宜多吃一些甜味的蔬菜，如胡萝卜、荠菜、茄子、甜椒、莲藕、南瓜、大白菜、菜花、圆白菜、西葫芦等，这些蔬菜具有平和的温补作用，基本上可以长期食用。

辣入肺

辣入肺，是说辣味与肺是一对火辣情人。辣，就是辛；辛，就是辣。这两个字似乎是一个意思，但仔细区别，还是不同的。辛，在古时是一个象形字，表示的是带刺的荆棘。这种荆棘是一种刑具，抽打罪人用的。这种刑具打在背上，会使人有一种火辣辣的痛感，这种感觉与吃辣味食物的感觉很相似，于是“辛”也有了辣的含义了。辣，古时的本义，是将罪人与荆棘一起捆绑起来，也就是成语负荆抱棘、负荆请罪的形象。这个感觉是很痛苦的，表达味道，也是比“辛”字更进一层：辣比辛更辣。所以明朝时，美洲的辣椒传入中国后，不叫“辛椒”而叫“辣椒”，因为这个蔬菜比中国传统的葱、蒜、韭、芥末等辛味食物，辣得太多了。

辣味蔬菜有发散、行气、活血的功效，还能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，祛风散寒、解表止痛，所以，我们吃了辣椒后，血液循环会加快，浑身会感觉发热，并且会出汗。四川盆地气候潮湿，所以人们喜食辣椒，以抵御湿寒之气对健康的影响。

常见的辣味食物有葱、姜、蒜、洋葱、胡椒、辣椒、芥末等，都是发散、行气、活血的佳品。在夏天，多吃一些姜，可以发散体内的热能，保障良好的新陈代谢水平，保健作用最强。如果你突然没了胃口，不知道想吃什么，甚至什么也不想吃的时候，那就选择辣椒多些的菜肴吧。用红红的朝天椒，或墨绿的杭椒炒出来的菜肴，一定会令你胃口大开。

一说起芥末，很多人会联想到日本料理的生鱼片。其实，芥末是我国传统调味品，在周朝便已经普遍食用了。只是我国传统芥末，是用芥菜的种子调制、发酵而制成的，也称黄芥末；日本的绿芥末，是用山葵根磨成的。绿芥末比黄芥末味道更浓烈，不过成分基本相同。芥末有防癌、防蛀牙、防三高、治气喘、开窍醒脑等功效，并且可以与任何菜肴佐餐。西蓝花、菜花、白菜、木耳、蘑菇等，都可以用芥末当蘸料。不过，患高血压、高血脂、高血糖的三高人群，还是不宜吃芥末的。

咸入肾

咸入肾，是说咸味比较对肾脏的胃口，咸味蔬菜有软坚润下的功效，并且具有调节人体细胞和血液的渗透压平衡及正常的水钠钾代谢的作用。人在呕吐、腹泻或大汗之后，会因为微量元素消耗过多而导致虚脱，此时喝一些淡盐水，有助于减轻症状。

咸味蔬菜有海藻、海带、芹菜等，这些蔬菜对便秘很有疗效。如果你患上便秘了，吃些海藻汤、凉拌海带、清炒芹菜，症状马上就可以缓解了。

不过，过食咸味，反而会加重肾脏的负担，尤其是哮喘、高血压、慢性肾炎患者，更是要少食咸味。营养协会对每天盐的建议摄入量是5克。

《黄帝内经·素问》里说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”如果你明白五行配五脏，就很容易理解这段话的意思了。用最简单的话来解释，就是：多吃咸补了肾，却伤了心（心主血脉）；多吃苦补了心，却伤了肺（肺主皮毛）；多吃辣的补了肺，却伤了肝（肝主筋）；多吃酸补了肝，却伤了脾胃（脾主肌肉）；多吃甜的补了脾，却伤了肾（肾主骨、发）。

由此可以看出，我们吃某一味的食物，补了某一脏的同时，却也伤害了另一脏。这是五行相克的关系。肝木、脾土、肾水、心火、肺金形成了一个相克的关系：肝木克脾土，脾土克肾水，肾水克心火，心火克肺金，肺金克肝木。

那怎么办呢？解决之道，就是五味调和。在炎热的夏天，我们炒个苦瓜吃来下下火。可是，苦味补心却伤肺，怎么办？加一点辣椒，就可以。翠绿的苦瓜，配上鲜红的辣椒丝，不但色相漂亮，而且减轻了对肺脏的伤害，多么简单却又神奇啊！炒苦瓜时，我们还要放些盐与蒜，蒜的辣味也是补肺的，而咸味则补肾；再加一点糖，一点点醋，脾与肝都得到了补益，并且味道也不那么苦了。这就是五味调和。

五味调和，可以减轻单味食物对某一脏的伤害。因此，在调味品里，我们普遍使用五味俱全的五香粉来调味。只是，各种菜肴如果全用五香粉来调味，就会千篇一律，失去了美食的原本风味。因此，我们要记住五味调和的精要：酸味食物，加点甜；甜味食物，加点盐；咸味食物，加点苦；苦味食物，加点辣；辣味食物，加点酸。

此外，还可以用不同菜肴的搭配，来调和五味。比如我们清炒苦瓜，再炒个虎皮尖椒，午餐清炒苦瓜，晚餐虎皮尖椒，这样就符合苦、辣相配原则。

当然，五味调和还要与自己的身体状况联系起来。比如，你最近加班熬夜比较辛苦，面容很憔悴，需要补肺，可以只食辣味，而不必加酸，或加很少的酸味佐餐。

总之，五味入五脏、五味调和，需要辩证，需要推理，需要动一动你的小脑筋，才能让饮食养生更有效果啊！