蔬菜四性与人体的寒热体质

蔬菜有温、热、凉、寒四性，人体有寒、热两种体质。这两者之间的辩证关系，蔬女们不可不知。否则，也会出现小麻烦。

蔬菜有四性，不知可不行

一年有四季，春夏秋冬；蔬菜有四性，温热凉寒。

蔬菜的四性呢，是各有所用：性温，则小补；性热，则大补；性凉，则小泻；性寒，则大泻。

大自然多么奇妙，为我们准备了这么贴心的食物：当我们上火了，有清热去火的蔬菜可以吃；当我们虚损了，有滋补强身的蔬菜可以吃。

温热凉寒四性，与春温、夏热、秋凉、冬寒的气候特点一一对应。这就说明，蔬菜的四性与四季关系最为密切。

春天，天地一派温和之气，天地间的万物在这一季节里，受温和之气的熏陶，也就有了温和的性质。生长期只有春天这一季的蔬菜，大多属于性温。比如，滋补壮阳功能很强的韭菜，便属于性温的蔬菜，而不是性热。

夏天，天地一派炎热之气，天地间的万物受此热气熏蒸，便有了热烈的性质。生长期只有夏天这一季的蔬菜，便会具有热的性质。比如，红辣椒夏天开花，夏天结果，被太阳晒得红彤彤。咬一口，辣得你浑身冒汗，肯定是性热之物了。

秋天，天高云淡，秋高气爽，这种凉爽之气也会赋予与天地同在的万物。生长期在此季的蔬菜，则一般具有凉的属性了。比如，大白菜，农谚说“立冬前后收白菜”，秋天的凉爽之气吸收得非常足，所以，大白菜为性凉之物。

冬天，千里冰封，万里雪飘，有什么蔬菜能吸收这大寒之气呢？勉强来说，我国华南地区的香菇是冬天生长的，所以有的人将香菇列为寒性之物。但是这种说法是欠妥的，后面我们会详细讲解。

四季的不同气候特点，其本质其实是阴阳二气变化所至。春天，阳气增长，阴气减弱，所以气候温和；夏天，阳气旺盛，阴气衰弱，所以炎热；秋天，阳气减弱，阴气增长，所以凉爽；冬天，阳气衰弱，阴气旺盛，所以寒冷。明白了这个道理，也就明白了蔬菜的温热凉寒四性，是由阴阳二气决定的：吸收阳气多的蔬菜，光照时间长，便具有颜色偏红，味道偏甜、辛等特点，其往往具有助阳散寒、通经活络、温里益火、补血益肾等功效，这种蔬菜就是温热性的蔬菜；吸收阴气多的蔬菜，光照时间短，便具有颜色偏绿，味道偏苦、酸等特点，其往往具有清热解毒、泻火清肝、凉血滋阴等功效，这种蔬菜就是凉寒性的蔬菜。

事实上，一般植物在高热与严寒之下，是很难生长的，所以，热性与寒性的蔬菜都比较少见。比如，海带属于寒性食物，这是因为海带生长在水温较低的海底，吸收阳气很少，所以，虽然收获于夏季，但是亦属于寒性食物。

另外，蔬菜还有第五性——性平。在性平的食物里，最具代表性的是小麦。北方种植的小麦，是秋天播种，经历了冬天与春天之后，在夏天收割，正好吸收了四季温、热、凉、寒之气，温与凉相抵归零，热与寒相抵归零，所以，小麦性平。

下面说说蔬菜里的香菇。香菇初生于早春，此时阳气已长，但天气仍然较冷，阴气仍重，阴阳相抵为平；香菇喜阴，在暗处生长，但又需有阳光照射，又一个阴阳相抵为平。因此，香菇性平。之所以有人误将香菇归为性寒食物，是因为香菇在我国华南地区11月份初生，按时序应属于冬季，此时香菇吸收冬寒之气，所以为寒性。可事实上，华南地区的11月，并非是严格意义上的冬天气候，应属于春天。

接着，再说说苦瓜与辣椒。苦瓜与辣椒同是生长于夏天，但苦瓜喜湿，其极重的苦涩味道也说明其吸收阴气较多，所以为性寒之物；辣椒喜干爽的生长环境，其极重的辛辣味道也说明其吸收阳气较多，所以为性热之物。虽然两者都在夏天生长，但一个大量吸收阴气，一个大量吸收阳气，所以性质截然不同。需要说明的是，夏天生长的那些不太苦的苦瓜，则性凉；不太辣的辣椒，则性温。

然后，我们再谈谈白菜。蔬菜养生书上，有的说白菜性平，有的说性凉，有的说性微寒，哪一个正确呢？其实，都没有说错，因为未注明生长期。春天生长的白菜，由于吸收了春天的阳气，与白菜本身的阴性相抵，因此性平；夏天生长的白菜，由于喜阴贴地生长，吸收的阴气较多，但吸收的阳气也不少，因此也是性平。秋天生长的白菜，因吸收阳气少，所以性凉。立冬前后收割的大白菜，吸收了秋末冬初的寒气，所以性微寒。不过，性微寒与性凉，基本上区别不大。由此我们也就明白，温、热、凉、寒四性，是需要仔细辩证推导的，并非一成不变。

最后，再说说黄瓜、西瓜、香瓜、冬瓜等瓜类，这些瓜类的特点是多汁，汁液为阴性物质，含有汁液越多，说明吸收的阴气越多，所以这些果蔬尽管生长在夏天，但仍然属于凉寒之物。如果你种过黄瓜，就会发现，晚上一浇水，第二天小黄瓜就长大了，这是黄瓜在夜间吸收大量阴气所致，所以性凉。

举了这么多例子，我想大家应该明白蔬菜的四性，是如何推导出来的了吧。下面再谈谈寒热体质。

体寒宜食温热，体热宜食凉寒

身体不寒不热，非常平和健康的人，其实非常少。我们大多数人，往往不是偏寒，就是偏热。

寒性体质的人，也就是阳气略微有些虚弱的人，最大的特点就是怕冷。即使在炎热的夏天，也不愿意待在空调房里，见到冰淇淋之类的，一点儿兴趣也没有。大热天，也要喝热水。偶尔着凉，立马生病，不是腹痛拉肚子，就是感冒伤风流鼻涕。这种人往往脸上缺少血色，精神也萎靡不振，不爱说话，有气无力的样子。女性月经提前，且天数增多，多血块。

寒性体质的人，平时应少吃凉寒性质的蔬菜，多吃韭菜、葱、姜、蒜、辣椒等温热性蔬菜。

热性体质的人，也就是阴液略微亏损的人，最大的特点是怕热。即使是冬天，也要喝冷饮才舒服。夏天，如果屋子里没有空调，就会大汗淋漓，头痛头晕，内心烦躁。经常脸色发红，出疹长痘，口干舌燥，嘴皮开裂，便秘尿少，易气易怒。女性月经延后，量少且有异味。

热性体质的人，平时应少吃温热性质的蔬菜，多吃苦瓜、萝卜、冬瓜、黄瓜、白菜等凉寒性质的蔬菜。