第一章 蔬女，你不知道的那些事儿

蔬菜养生，功效不得了

无论是在大超市，还是在农贸小集市，甚至在街头巷尾的小摊上，你都可以见到各式各样的蔬菜。蔬菜，是这么普通、平凡，随处可见，贴近我们的生活。以至于我们可以任意挑剔：有人不吃香菜，有人不吃葱、蒜，有人不吃萝卜，有人不吃芹菜……然而，你所不知道的是，这些蔬菜正是我们健康的“守护神”。

俗话说：“三天不吃青，两眼冒金星。”这里的“青”，就是指各种蔬菜。由此可见蔬菜对我们人体健康的重要性。蔬菜的养生功效主要有以下几点。

第一，蔬菜可以提供人体所需的各种维生素。

维生素是维持生命的基本元素，缺了任何一种维生素，身体都会出问题。轻微缺乏维生素，人体会处于亚健康状态，免疫力下降，精神疲惫；长期摄入不足，人体机能就会衰退，并引发多种疾病，甚至导致死亡。

第二，蔬菜可以提供人体必需的各种矿物质与微量元素。

矿物质与微量元素，如钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁、铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌……同样是缺了哪一种也不行。缺了钙，骨软筋疲易出汗；缺了镁，抽筋手抖，易怒易忧思绪乱；缺了钾，肌肉无力收缩，身子经常麻木，久之则心肌损伤、身体瘫痪……矿物质与微量元素主要存在于土壤中，植物从土壤中去获取它们。自然，我们常吃各种蔬菜，就不会缺少矿物质与微量元素了。

第三，蔬菜可以提供丰富的纤维素。纤维素，也叫膳食纤维，是消化系统的清道夫，可以刺激肠胃蠕动，增强消化能力，清洁肠道，排毒养颜。

第四，蔬菜能中和胃酸，人们吃的肉、米、麦等在胃中消化后往往会发生酸性反应，而蔬菜属于碱性食品，因此多吃蔬菜有利于维持体内的酸碱平衡。

第五，蔬菜可以起到一定的降血糖、降血脂、降血压，清除细菌、病毒以及抗癌作用。

既然蔬菜有这么多神奇的功效，那么，为了身体健康，我们在日常生活中一定要养成多吃蔬菜的好习惯。