前言

我是一名中医师，在长期临床实践中发现，很多女性患者都存在蔬菜摄入不足的情况。其中很多患者平时很重视饮食养生，只是面对众多食物相克的理论，产生了恐惧心理：处处谨慎小心，结果却因营养摄入失衡而影响了健康。比如，有一位患者长期生活在海边，一日三餐基本离不开海鲜。听说橘子、西红柿等与海鲜相克，因为这些果蔬富含的维生素C会将海鲜中的五价砷还原成三价砷（砒霜）。为了不吃砒霜，只能选择少吃或不吃蔬菜与水果，结果时间一长，就患上了坏血病。此外，还有很多人是由于经常吃快餐，导致蔬菜摄入不足，时间一长便影响了健康。早餐在路边买个鸡蛋灌饼，中午两个鸡腿汉堡，晚上一份盖饭，一天根本摄入不了多少蔬菜。而蔬菜中富含的维生素C、维生素A、生物类黄酮、钾等，便成为快餐人士最易缺乏的营养素。长期吃快餐的人群，会免疫力下降，易患感冒，疲倦乏力，尤其会增加各种癌症的发病率。

我写这本关于蔬菜的养生书，并非是让人们吃素或只吃蔬菜，而是要让人们重视蔬菜，了解蔬菜，会吃蔬菜。蔬菜对人类健康至关重要，当我们思考着要吃什么时，应当首先想到吃哪些蔬菜，其次才去考虑主食。

由于我一直把蔬菜放在饮食的首位，并且经常向别人介绍蔬菜的重要养生作用，因此被朋友起了个“蔬女”的绰号。我写的这本书，也就因此取名为《蔬女养生经》。

本书的特点主要有如下几点。

第一，不盲目跟风各种养生热点，对于当前的各种养生理论，“择其善者而从之，其不善者而改之”，只将正确的养生知识介绍给大家。

第二，本书“饮食禁忌”部分内容，对于不科学的流传禁忌，给予纠正，并说明原因。

第三，本书所介绍的菜谱，皆为我亲力亲为做过的菜肴，分量比较适合单人进餐。在做法上，本书介绍的菜谱力求简洁，并且注重经典。

第四，按照传统的中医养生理论来讲解四季饮食养生知识，纠正目前流行的错误观点。

最后，希望本书能够帮助广大女性朋友变得更健康、更年轻、更漂亮。