豆芽：明目嫩肤祛斑菜
豆子一发芽，有害物质立刻减少，营养物质增多。所以，吃豆子，不如吃豆芽。豆芽中含有丰富的维生素A、维生素E、维生素C，常吃豆芽可以令人双眼明亮、皮肤细腻、雀斑变淡、褐斑减少、肤色洁白，美颜功效十分显著。
小小芽菜，蔬女最爱
豆芽是世界上公认的中国发明菜，在《神农本草经》上已有记载。我国古代所吃的豆芽，是黑豆的芽，后来各种豆芽菜相继出现，品种越来越丰富。如今市场上最常见的豆芽菜，主要是黄豆芽、绿豆芽与豌豆芽（苗）。
营养学家提倡人们少吃豆子，多吃豆芽。这是因为豆子一发芽，其对人体有害的物质大部分会被降解破坏掉或完全消失；对人体有益的营养物质，则大大提高，甚至翻数倍。比如，黄豆中含有的不能被人体吸收却又会引起腹胀的棉籽糖等，在发芽过程中会急剧下降以至消失，而更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素则在酶的作用下被释放出来，提高了营养价值。
不同豆芽，功效略有区别。黄豆芽重在健脾养肝，绿豆芽重在清热解毒，豌豆芽重在消肿消炎、健脾消食。可是在美颜嫩肤方面，却都有着相同作用。这些豆芽都含有相当丰富的维生素A、维生素E、维生素C，所以常吃豆芽可以令人双眼明亮、皮肤细腻、雀斑变淡、褐斑减少、肤色洁白。此外，这些豆芽都含有天门冬氨酸物质，可以降低血液中的氮和二氧化碳的含量，增强肝脏功能，消除疲劳，使人精神焕发，神采奕奕。
此外，豆芽都含有丰富的叶绿素，可以分解人体内的亚硝酸胺，清除人体内过多的自由基，从而有抗癌、延缓衰老的作用。并且，豆芽都含有大量的抗酸性物质，可以预防高血压、心脏病与动脉硬化等疾病的发生。
豆芽脆嫩爽口，营养丰富，既可以清淡小炒，也可以麻辣火锅；既可以风味凉拌，又可以靓汤登场。口味可淡可浓，风格多变。尤其是其苗条修长的曲线，更是潜移默化成少女最初的偶像。哪曾想，本来看中了豆芽的减肥功效，结果却越吃越令双眼明亮，明眸善睐、秋波流转；却越吃越令人肤如凝脂，粉面桃花；却越吃越令人神采焕然、魅力四射，悄然之间，便脱了胎，换了骨，由美女升格成了女神！
这看似弱不禁风的小小豆芽，竟然就是如此的神奇！
饮食禁忌
一般人皆可以食用豆芽，可以说是百无禁忌。
在烹调豆芽时，不可加碱，以防破坏其丰富的维生素。最好是加一点醋，有助于减少维生素的损失。
豆芽不可长时间高温加热，无论焯、炒、煮、炖，八分熟即可，以保证营养素的最大利用率。
患有慢性胃炎及消化不良的病人，不能多吃豆芽，否则容易引起腹泻。
不要吃以激素、化肥、除草剂等催发的无根豆芽，这种豆芽往往有刺鼻味道。购买豆芽最好到超市选择信誉度较高的品牌，或者自己泡发豆芽吃。
豆芽明目美颜菜谱
1．韭菜炒绿豆芽
食材
绿豆芽300克，韭菜100克，花椒油、盐、白糖、醋、酱油各适量。
做法
（1）将绿豆芽洗净，韭菜洗净，切段；盐、糖、醋、酱油各适量加入碗里，调匀。
（2）旺火上锅，倒入适量花椒油，油温至八成热时，同时放入绿豆芽与韭菜。迅速翻炒几下，豆芽刚八分熟时，马上投入拌好的调料汁，翻炒两下出锅。
健康小语
这是一道传统的经典名菜。白绿相配，豆芽的清香与韭菜的辛香各显特色，口感脆嫩爽口，味道淡中有咸，咸中有淡，是色香味俱佳的美肴。炒这个菜一定不要过火，以防营养缺失过多，口感不佳。
2．肉丝炒豆芽
食材
绿豆芽300克，猪里脊150克，鸡蛋1个，红辣椒2根，盐、食用油、料酒、酱油、葱、姜各适量。
做法
（1）净绿豆芽洗净，葱切碎，姜、红辣椒切丝；猪里脊切丝，放入盐、鸡蛋、料酒腌好，待用。
（2）锅内放油烧热，放入葱、姜丝、辣椒丝煸香，然后放入肉丝翻炒，肉变色后，加一些酱油上色。
（3）放入绿豆芽，翻炒几下，断生（指“八分熟”）后，加盐，出锅。
这道菜是普通家常菜，清淡爽口。红辣椒既是为了配色，也是为了添加味觉的丰富，增加食欲。这道菜的味道比起红烧肉可能要差很多，但豆芽丰富的营养以及强大的美颜功效，还是值得我们坚持吃下去的。
3．清炒黄豆芽
食材
黄豆芽300克，食用油、花椒、盐、白糖、酱油各适量。
做法
（1）将黄豆芽洗净，沥干。
（2）锅内放油与花椒，小火加热。花椒焦黄后，将花椒盛出，制成花椒油。
（3）大火加热，锅中放入白糖、黄豆芽同炒。断生后，加盐与酱油，出锅即可。
健康小语
这道菜制作极其简单，咸香可口，营养丰富。选用的豆芽，最好是较短的豆芽。如果市场没有卖这种黄豆芽的，可以自己制作。用温热的水浸泡黄豆一宿，然后用纱布包起来，放到一个镂空筐里，每天淋水3~5次。随着豆芽的膨胀，纱布需要重新包紧。这样两三天，就可以吃到黄豆芽了。吃不了的豆芽，可以继续包在纱布里，继续淋水，令其生长，随用随取。待豆芽长得足够长了，就可以用来做水煮鱼了。
4．水煮鱼
食材
草鱼500克，黄豆芽300克，食用油100克，鸡蛋1个，红辣椒、花椒、料酒、姜、蒜、胡椒粉、淀粉、盐、白糖各适量。
做法
（1）将草鱼去鳃、内脏、鳞，洗净，去头去尾，沿鱼骨取下鱼身肉，切成片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋拌匀，备用；黄豆芽洗净，沥干；姜切片，蒜瓣拍散。
（2）锅中放水、盐，煮沸；然后将黄豆芽投入，断生后捞出盛入碗中。接着把鱼片投入沸水中，待肉熟后捞出，摆放在盛豆芽的碗中；再将鱼头、鱼尾投入沸水中，煮熟后捞出，也摆放在盛豆芽的碗中。
（3）往炒锅中放油，加入花椒、辣椒、姜片、蒜瓣、盐，开火加热，至辣椒焦黄时，迅速将热油浇到盛有豆芽、鱼片、鱼头、鱼尾的碗中。至此，麻辣咸香的水煮鱼就做成了。
健康小语
水煮鱼也称为“江水煮鱼”，原本是重庆渝北地区一种吃鱼法。做法比较原始，以辣椒、花椒提味去腥是其最大特色。后经过大厨们的不断改进，做法越来越完善，最终红遍大江南北，成为川菜里的经典名菜。鱼肉滑嫩，豆芽爽脆，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，营养又极其丰富，真是难得的美颜保健佳品。当然，对于热性体质人群，还是要少吃为妙。
5．桃仁豌豆苗
食材
豌豆苗300克，核桃仁200克，盐、生抽、白糖、蒜、米醋、橄榄油各适量。
做法
（1）将核桃仁用热水泡软，洗净；豌豆苗洗净，焯水，过凉水后，切成两段；蒜切末。
（2）往料理盆中放入盐、白糖、蒜末、生抽、米醋、橄榄油，搅匀后，放入豌豆苗与核桃仁，拌匀后，即可食用。
健康小语
这道菜做起来简单，但营养价值很高，并且配色漂亮。豌豆苗本来已是养颜祛斑佳品，加入核桃后，由于核桃含有丰富的维生素E，所以美颜功效会增强一倍，并且还有益肾补脑、乌发亮肤、润肠通便的功效。