过去在我们乡下，整个春天到夏初都是采摘变豆菜的时节。变豆菜怎样识别？叶片宽大，叶掌一般3裂，偶尔5裂； 花白色，萼齿长（联合在一起的萼片，上端的分离部分是萼齿），花瓣和雄蕊通常不超过萼齿；双悬果球形，外面生有带钩的皮刺。《救荒本草》载：“叶似地牡丹，叶极大，五花叉，锯齿尖，其后叶中分生茎叉，梢叶颇小，上开白花，其叶味甘……”
变豆菜在世界各地都有分布，主要生长在海拔200~3000米的阴湿山坡地带、杂木丛下、溪边草地等，暂时没有人工引种栽培。
