酱香鳜鱼

原料·调料

鳜鱼1条（约750克）

豆瓣末、海鲜酱各适量

剁椒10克

姜末、葱花各15克

精盐、味精各少许

甜面酱、姜葱汁各适量

芝麻酱适量

白糖、料酒各适量

鸡汤、植物油各适量

制作

1鳜鱼洗涤整理干净，剞上花刀，加入姜葱汁、料酒、精盐腌渍入味，擦净表面水分，放入七成热的油锅中炸至表面呈淡黄色，捞出沥油。

2锅中留底油烧热，放入姜末、剁椒炸香，加入豆瓣末、甜面酱、海鲜酱、芝麻酱炒香。

3烹入料酒，加入鸡汤熬煮成酱汁，放入鳜鱼，加入精盐、白糖、味精，改中火酱10分钟至熟香，取出鳜鱼，码入盘中，撒上葱花和少许酱汁即成。