红油四丝

名厨笔记红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料(如花椒、八角、山奈、葱、蒜、姜），用慢火精熬而成，是川菜常用调味品之一，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴使用。

原料

胡萝卜 125克

香干、芹菜 各100克

红柿椒 75克

精盐 2小匙

味精、白糖 各1/2小匙

辣椒油（红油） 1大匙

花椒油 1小匙

做法

1将胡萝卜、芹菜、红柿椒分别择洗干净，均切成细丝；香干先片成大片，也切成丝。

2净锅置火上，加入清水烧沸，加入少许精盐，分别放入胡萝卜丝、芹菜丝、红椒丝和香干丝烫一下，捞出、过凉，沥净水分。

3把四丝放入大碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入辣椒油、花椒油拌匀，装盘上桌即可。

大V点评

制作好本菜的关键是红油的好坏，其会影响成菜的色、香、味。好的红油可以给菜增色，而且还好闻；不好的红油会让菜肴颜色变得无光泽，而且会有苦味。