百花酒焖肉

营养·窍门

百花酒是江苏省镇江的传统名酒之一，属于黄酒类，具有酸、甜、苦、辣之味。其原料系用糯米、细麦曲和近百种野花酿制而成，其色深黄，其气清香，其味芬芳，能活血养气，暖胃辟寒。

名厨笔记百花酒焖肉是淮扬风味菜肴，主料选用带皮去骨的五花肉，先用烤的技法烘烤，刮洗干净后切成大块，放入加有大量百花酒（如果没有，也可以用绍兴黄酒替代）的调味汁内烧焖而成。

原料

肋条肉 1000克葱段、姜片 各15克精盐 2小匙味精 1小匙白糖、百花酒 各3大匙酱油 2大匙

做法

1将肋条肉洗净，擦去水分，用烤叉插入肉块中，肉皮朝下置中火上，烤至皮色焦黑时离火，抽出烤叉，放入温水中泡软，刮洗干净。

2将肉块修齐四边，切成大小均等的12个方块，在每块肉皮上剞上芦席形花刀。

3砂锅中垫入竹箅，放入葱段、姜片和肉块，再加入百花酒、白糖、精盐烧沸，然后加入清水、酱油，盖上盖，转小火焖约1小时，转旺火收汁，加入味精即成。