甜酱焖茄子

名厨笔记甜酱焖茄子是北方家庭风味菜肴，其调味料使用的甜面酱又称大酱、黄酱等，是北方家庭常用的调味品之一。在焖茄子时需要注意，因为甜面酱的咸度比较大，所以烧焖茄子时不用加精盐，否则口味太咸。

做法

1将茄子去蒂、去皮，洗净，撕成条块，放入烧至八成热的油锅中炸透，捞出、沥油。

我制作烧焖茄

子从来不去茄子皮的，因为茄子皮营养比茄子肉还要丰富的多，且含有丰富的维生素P，有显著的降血脂和胆固醇的功能，还有美容、祛斑、养颜等功效。

2锅中留底油烧热，下入葱花、蒜末煸炒出香味，加入甜面酱炒至酱与油融为一体。

3然后放入茄子条炒匀，加入白糖、味精、高汤烧焖至汤汁收干，出锅装盘即成。

原料

茄子 500克

蒜末 15克

葱花 10克

味精 1小匙

白糖 2小匙

甜面酱 4小匙

植物油 适量

高汤 75克

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