银杏炒五彩时蔬

名厨笔记：秋天空气干燥、湿度小，饮食可根据“燥则润之”的原则，以养阴清热、润燥止咳、清新安神的食品为主。今天我们向大家推荐一道初秋时令菜肴：银杏炒五彩时蔬，成菜色泽美观、鲜咸清香，常食这道菜有滋阴养肺的功效。

【营养·窍门】

银杏搭配富含维生素C、核黄素、钙、磷、铁等微量元素的时蔬炒制成菜，有益肺气、治咳喘、护血管等食疗作用，还可以通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆力等效果。

原料：西芹150克，银杏100克，山药75克，百合50克，水发银耳、鲜香菇各15克，水发木耳、枸杞子各少许，葱末、姜末各5克，精盐、料酒各1小匙，味精少许，胡椒粉、水淀粉各2小匙，植物油4小匙。

做法：

1.西芹择洗干净，切成小片；山药去皮，洗净，切成薄片；百合去根、去皮，洗净，掰成瓣。

2.鲜香菇去蒂，洗净，切成小块；水发银耳、水发木耳分别去蒂，洗净，均撕成小朵。

3.锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入西芹片、山药片、香菇块、水发木耳、水发银耳、银杏、百合瓣翻炒均匀。

4.加入精盐、料酒、胡椒粉炒匀调味，调入味精，用水淀粉勾芡，撒上洗净的枸杞子，出锅装盘即可。

大V点评：

银杏在制作菜肴时需要经过浸泡、焯水，去掉胚芽后再烹调菜肴，以免发生中毒现象。另外用银杏入菜最好迟些放入，因为银杏的淀粉易于糊化，为了保持银杏的香味，最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入银杏，再稍微加热一会儿即可出锅。