香菇荷兰豆

名厨笔记：香菇荷兰豆这道精致的小菜，是一道新手能很快做出的入门级菜。荷兰豆的甜脆，再加上香菇的爽滑，成为夏日里不可多得的清爽菜。这道菜需要记得要先炒香菇片，最后再放入荷兰豆，这样炒出来的荷兰豆才清脆可口。

【营养·窍门】

香菇含有多种人体所需的氨基酸，而荷兰豆含有丰富的维生素和粗纤维，两者搭配成菜食用，有平肝、清热、降血压、保护动脉血管的效果，非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。

原料：荷兰豆450克，鲜香菇100克，葱花、蒜片各10克，精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，料酒、葱姜水各2小匙，蚝油、水淀粉各1大匙，植物油300克（约耗30克），明油少许。

做法：

1.鲜香菇去蒂，用清水洗净，片成薄片；将荷兰豆择洗干净，搌干水分，放入烧至四成热的油锅内略滑一下，捞出、沥油。

2.锅中留少许底油烧热，下入葱花、蒜片炒出香味，放入香菇片和蚝油炒匀。

3.然后加入精盐、料酒、白糖、葱姜水翻炒至入味，加入荷兰豆，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油，出锅装盘即可。