蕨菜羊肉丝

时间　20分钟

原料　羊肉500克，干蕨菜150克，鸡蛋1个。

调料　葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒、水淀粉、酱油、香油各适量，鸡汤150克，植物油500克。

做法

1. 干蕨菜泡软，放在大碗里，上屉用大火蒸10分钟，取出晾凉，攥干水分，切成长段。
2. 羊腿肉切细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。
3. 锅中加油烧热，先下入羊肉丝滑油至变色，再放入蕨菜段冲炸一下，一起捞出沥油。
4. 原锅留底油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。