熏拌鸭肠

时间　25分钟

原料　鸭肠500克，红辣椒、香菜各20克。

调料　蒜蓉、精盐、辣椒油、味精、白糖各适量，老汤1000克，酱料包1个（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许），熏料1份（大米、白糖、茶叶各适量）。

做法

1. 鸭肠放入清水盆内，加入米醋和面粉揉搓均匀，洗去黏液，焯烫一下，捞出冲净；红辣椒切丝；香菜择洗干净，切成段。
2. 锅中加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火煮10分钟至熟，捞出沥水。
3. 取铁锅一只，均匀地撒上一层大米，撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上煮好的鸭肠，盖严锅盖。
4. 铁锅置旺火上，烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠，刷上香油，切成小段，码放在盘内，加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即可。