咸肉焖饭

原 料

带皮猪五花肉1块／大米、净油菜、净冬笋片、水发香菇各7 5克／葱丝、姜丝各10克／花椒、八角、陈皮各少许／精盐、味精、白酒、酱油、植物油各适量

制 作

1 锅置火上烧热，放入精盐、花椒、八角、陈皮煸炒几分钟，出锅倒入盘中晾凉成五香料；水发香菇洗净，切成小片。

2 用小刀在带皮五花肉面上扎几下，抹匀白酒和晾凉的五香料，皮朝上压出水分，挂在通风处晾一周成咸肉。

3 咸肉洗净，放入清水锅中煮15分钟，捞出，切成片；大米用清水浸泡，放入电饭锅中，加入清水，放入香菇片、冬笋片和咸肉片焖熟。

4 锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝煸香，加入酱油、白糖、味精和少许清水炒匀成汁，盛出；净油菜切成小段，放入焖好的大米饭中拌匀，浇淋上味汁即可。

口味鲜咸