必知馅料

馅料又称馅心，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包在面点内部的心子。其不仅可以增加各种面点的花色品种，调剂面点的口味，还可以增加面点的营养价值。

我们知道，馅料属于包烹食物原料，是由原始的包烹法发展演化而来。所谓包烹法，是先民在没有炊具时代，用大型植物叶子包裹食物，在叶子的外面糊上稀泥，再用火烧、烤或煨等方法加工熟制。现在看来包烹法非常简单，但在当时是一种了不起的创举。

后来人们经实践进一步发现，要想使包烹食品味美，就要将大块食物弄碎再包烹，由此出现了馅料的雏形，并且包烹也由原始的叶包，逐步发展成面皮包、豆皮包、蛋皮包等等，并出现了粽子、饺子、锅贴、包子、馅饼等多种具有美味馅料的食品。

素馅

制法

原料：豆芽150克，嫩菜心50克，水发口蘑、水发香菇各15克，木耳5克。

调料：精盐1小匙，味精少许，红腐乳汁1大匙，香油2小匙。

生肉馅料

原料：猪五花肉蓉500克。

调料：葱末25克，姜末15克，酱油2大匙，精盐1小匙，味精少许，香油1大匙。

制 法

五香羊肉馅

原料：鲜羊肉400克，香葱50克，净马蹄40克。

调料：精盐1小匙，酱油、沙嗲酱各2小匙，五香粉、胡椒粉、香油、植物油各适量。

制 法

翡翠馅料

原料：净菠菜400克，熟火腿50克，冬笋30克。

调料：精盐1小匙，白糖少许，味精1 / 2小匙，熟猪油1大匙，香油2小匙。

制 法

薯泥馅料

原料：红薯500克，瓜子仁、芝麻各25克。

调料：精盐1小匙，白糖200克，熟猪油50克。

制 法

糯米肉馅

原料：糯米200克，猪肉150克，咸鸭蛋2个。

调料：葱末、姜末、精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精、熟猪油、香油各适量。

制 法

莲蓉馅

原料：莲子500克。

调料：白糖300克，植物油3大匙。

制 法