蘑菇炖鸡

材料

仔鸡1只（约1000克），榛蘑75克。

调料

葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。

准备工作

1 榛蘑用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中。
2 加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。
3 仔鸡去掉嗉子、内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。
4 擦净水分，剁成3.3厘米见方的小块，加入少许料酒拌匀。
5 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。

制作步骤

1 锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味。
烹饪要点 2 放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。
3 再放入榛蘑翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。
4 转小火炖至熟烂，拣去花椒、八角，加入味精，装碗即可。