辣子肉丁

材料

猪里脊肉300克，黄瓜50克，干红辣椒10克，鸡蛋1个。

调料

葱花、姜末、蒜瓣各少许，精盐、味精各1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，淀粉、鲜汤各适量，植物油1000克（约耗50克）。

准备工作

1 干红辣椒切成小段；黄瓜洗净，切成丁。
2 蒜瓣去皮，洗净，切成片；料酒、酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤调成芡汁。
3 猪里脊肉洗净，先切成小条，再切成肉丁，放入碗中。
4 加入适量精盐、味精、料酒、鸡蛋液和淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 锅内加入植物油烧至四成热，下入肉丁滑散、滑透，捞出。
烹饪要点 2 坐锅点火，加入底油烧热，下入蒜片、葱花、姜末炝锅。
3 放入切好的干红辣椒段炒出香辣味。
4 再放入猪肉丁和黄瓜丁煸炒片刻至熟透。
5 烹入芡汁快速翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。