韭黄炒肚丝

材料

熟猪肚300克，韭黄200克，红辣椒2个。

调料

精盐、花椒油各1小匙，米醋、料酒各1大匙，面粉5小匙，植物油2大匙。

准备工作

1 韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段。
2 红辣椒洗净，去蒂和籽，切成细丝。
3 熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，洗净。
4 锅置火上，加入适量清水和料酒烧沸，放入猪肚焯烫一下。
5 捞出猪肚，放入冷水中过凉，沥去水分，切成细丝。

制作步骤

1 锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入红辣椒丝爆香。
烹饪要点 2 烹入料酒，放入猪肚丝用旺火快速翻炒均匀入味。
3 撒入韭黄段翻炒至熟，再加入精盐、米醋炒匀。
4 淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。