红焖牛蹄筋

材料

牛蹄筋500克，油菜150克。

调料

大葱15克，姜块10克，八角2粒，精盐、料酒、熟猪油各少许，味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱2大匙，香油、辣椒油各1大匙，老汤适量。

准备工作

1 大葱洗净，切成小段；姜块去皮，切成片；豆瓣酱剁碎。
2 油菜去根，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出沥干。
3 牛蹄筋剔去余肉和杂质，放入冷水中浸泡并洗净，捞出。
4 锅中加水、葱段、姜片和料酒烧沸，放入牛蹄筋煮90分钟，捞出过凉，沥水，切条。

制作步骤

1 锅中放入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片、八角炒香。
2 放入豆瓣酱略炒，再加入老汤烧沸，捞出葱、姜、八角不用。
烹饪要点 3 加入牛蹄筋、料酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
4 撇去浮沫，加入味精、鸡精稍煮，淋上辣椒油、香油。
5 把焯烫好的油菜放入盘内垫底，再盛入牛蹄筋即可。