油爆百叶

材料

牛百叶500克，香菜50克，干红辣椒10克。

调料

葱丝、姜丝各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、辣椒油、植物油各1大匙。

准备工作

1 香菜去根和老叶，洗净，切成3厘米长的小段。
2 大葱择洗干净，切成细丝；姜块去皮，洗净，切成丝。
3 干辣椒放入小碗中泡软，取出去蒂，斜切成细丝。
4 牛百叶洗涤整理干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。
5 放入漏勺内，浸入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧至五成热，放入牛百叶条冲一下，捞出沥油。
烹饪要点 2 锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、红辣椒丝炒出香味。
3 再放入牛百叶条快速炒匀，然后加入精盐、味精调好口味。
4 撒上香菜段，淋入辣椒油翻炒均匀，出锅装盘即可。