葱爆羊肉

材料

羊腿肉250克，大葱75克，香菇15克，鸡蛋清1个。

调料

精盐、酱油各1/2小匙，味精少许，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，植物油1000克（约耗50克）。

准备工作

1 大葱去根和老叶，洗净，斜刀切成菱形段。
2 香菇用温水泡软，去蒂，洗净，切成丁。
3 羊腿肉剔去筋膜，洗净，切成大片。
4 放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，下入葱段煸炒成黄色。
3 放入羊肉片、香菇丁快速炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油略炒。
烹饪要点 4 调入味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。