烟熏脆耳

材料

猪耳朵750克。

调料

鲜姜15克，八角5克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少许，精盐2小匙，白糖1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份（大米100克，白糖15克，茶叶10克）。

准备工作

1 鲜姜、八角、桂皮分别洗净，拍碎，放入干净的纱布袋中。
2 再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。
3 猪耳朵去毛，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净。
4 锅中加入清水烧沸，加入香料包、精盐、味精、白糖烧沸。
5 再放入猪耳朵用小火浸卤30分钟，关火浸泡入味，捞出。

制作步骤

1 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。
烹饪要点 2 然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。
3 置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。
4 取出熏好的猪耳朵，在表面刷上一层香油，晾凉，切成片，码放在盘内即可。