红烧狮子头

材料

猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。

调料

大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、料酒、水淀粉、香油各适量，植物油1500克（约耗100克）。

准备工作

1 海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
2 香菇泡软，去蒂，洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
3 鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。
4 猪五花肉洗净，先切成小粒，再剁成肉蓉。
5 放入大碗中，加入鸡蛋液、料酒、精盐、香油调拌均匀。
6 放入香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径6厘米的肉丸。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入砂锅中。
烹饪要点 2 锅留底油烧热，下入葱段、姜块炒香，烹入料酒，添入清汤。
3 加入酱油、白糖烧沸，倒入砂锅中，用小火煮至熟透。
4 捞出肉丸；原汤过滤，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。