爆炒猪肝

材料

猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。

调料

精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，酱油1小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。

准备工作

1 小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2 锅中加入少许植物油烧热，倒入辣椒碗中炸成辣椒油。
3 猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面水分。
4 先切成大块，再切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒和水淀粉抓拌均匀。

制作步骤

1 锅中加入植物油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2 锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。
烹饪要点 3 放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
4 再加入精盐、酱油、味精和鸡精炒至入味。
5 用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。