大葱烧蹄筋

材料

油发猪蹄筋500克，大葱150克。

调料

精盐少许，白糖1大匙，料酒1小匙，水淀粉2小匙，酱油2大匙，熟猪油3大匙，清汤500克，味精、花椒油、植物油各适量。

准备工作

1 大葱去根和叶，取葱白洗净，切成小段。
2 锅中加入熟猪油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞入碗内。
3 加入少许酱油、料酒，入笼蒸约5分钟至熟烂，取出。
4 油发猪蹄筋去掉油脂和杂肉，洗净，沥水，切段，入水焯烫，捞出沥干。

制作步骤

1 锅中加入熟猪油烧至八成热，放入白糖用小火炒成红色。
2 放入蹄筋炒上色，添入清汤用旺火烧沸，转小火烧烩入味。
3 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，用小火烧至汤汁将干时。
烹饪要点 4 调入味精，用水淀粉勾芡，淋上热花椒油，出锅装盘即成。