清汤肉丸

材料

猪里脊肉250克，白菜100克，肥膘肉50克，水发海米25克，香菜段、鸡蛋清各少许。

调料

葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1 肥膘肉洗净，放入清水锅内稍煮片刻，捞出过凉，沥水，切成粒。
2 海米用清水泡透，取出攥干，切成末。
3 白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，沥干水分，切成小粒。
4 猪里脊肉洗净，擦净表面水分，剁成肉馅，放入碗内。
5 加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末拌匀。
6 再加入少许鸡汤和蛋清调匀成馅，挤成2厘米大小的丸子。

制作步骤

1 锅中加水烧沸，下入丸子汆烫至熟，捞出放入汤碗中。
烹饪要点 2 锅中加入植物油烧至六成热，下入葱丝、姜丝煸出香味。
3 倒入鸡汤烧沸，加精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。
4 淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗内即可。