回锅肉

材料

带皮猪腿肉400克，青蒜苗50克，木耳5克。

调料

葱片、精盐、味精各少许，郫县豆瓣、料酒、酱油各1大匙，白糖1/2大匙，植物油适量。

准备工作

1 郫县豆瓣剁碎；木耳泡软，去蒂，洗净，撕成小块。
2 青蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
3 猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟、皮软为度。
烹饪要点 4 捞出晾凉，切成6厘米长，4厘米宽，0.2厘米厚的片。

制作步骤

1 锅中加油烧至六成热，放入猪肉片滑散、滑透，捞出。
2 锅留底油烧热，下入葱片、郫县豆瓣炒出香辣味。
3 烹入料酒，放入肉片炒至上色，加入白糖、酱油、精盐炒匀。
4 放入木耳块、青蒜苗段，用旺火翻炒至蒜苗断生。
5 撒上味精，淋上少许明油炒匀，出锅装盘即成。