豌豆苗

油泼双芽菜

原料

豌豆苗400克
绿豆芽300克
虾仁50克
干红椒20克
大蒜20克
姜丝10克

调料

植物油15毫升（可选用豆油、花生油或菜籽油）
花椒10克
高汤40毫升
盐5克
鸡精4克
老抽5毫升（可用酱油代替）
味精3克
熟芝麻适量

准备工作

1. 将豌豆苗、绿豆芽、飞水后虾仁、干红椒、大蒜、姜丝分别准备好，备用。

2. 绿豆芽洗净，掐去头尾备用。

3. 豌豆苗洗净，去根部，切成段。

4. 将豌豆苗和绿豆芽放入沸水中，飞水后捞出沥水，然后放入盘中垫底，上面放上虾仁。

5. 干红椒洗净，切去根蒂，切成段；大蒜洗净，去根部，切成片。

制作步骤

6. 锅中放入适量的油，烧热后放入红椒段、蒜片、姜丝、花椒，炸出香味。

7. 放入适量的高汤，烧开。

8. 放入适量的老抽、盐、味精、鸡精调味。

9. 搅拌均匀，大火烧沸。

10. 将准备工作4中烧沸后的原料，趁热泼在虾仁上面，再撒上少许熟芝麻即可。

凉拌豌豆苗

原料

豌豆苗500克
红椒50克

调料

辣椒油5毫升
花椒油5毫升
盐5克
鸡精5克
味精4克
香油10毫升（可用熟鸡油代替）

准备工作

1. 将豌豆苗去根，洗净备用。

2. 红椒洗净后，切成片，刮去肉，切成细丝，放入水中浸泡，待用。

3. 将豌豆苗焯水，断生后，捞出沥干。

制作步骤

4. 豌豆苗沥水后，放入合适的器皿中，加入适量的盐。

5. 加入适量的味精调味。

6. 加入适量的鸡精调味。

7. 倒入适量的花椒油。

8. 倒入适量的辣椒油。

9. 放好调料后，用筷子拌匀。

10. 拌匀后，装入盘子中，淋入香油即可。