红油扁豆

原料

扁豆400克。

调料

姜末10克，红干辣椒段5克，精盐、味精、植物油各适量，香油1小匙。

制作步骤

1 将红干辣椒段放入小碗中，用冷水漂洗干净，沥干水分，再加入姜末拌匀。

2 锅置火上，加入植物油烧热，出锅倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油。

3 将扁豆择去两头尖角及边筋，用清水洗净，斜切成2厘米长的小段。

4 锅中加入清水，下入扁豆段，用大火烧沸，焯约3分钟至熟透，捞出扁豆，放入冷水中浸泡几分钟至凉透，捞出沥水，放入大瓷碗中，加入适量精盐、味精，淋入香油、辣椒油拌匀即成。