米饭

小小的米饭虽为大众食品，但其渊远的历史竟有数千年，而米饭的变化和创意，也为我们提供了无限的空间。米饭在分类上有很多种，如按照原料品种分为粳米饭、糯米饭、黑米饭、杂米饭、小米饭等；按米饭搭配的原料，可以分为菜饭、肉饭、果饭等。家庭中我们按照米饭熟制方法，分为蒸饭、炒饭、烩饭、盖饭等。

标准菜例 彩椒牛肉炒饭

原料

米饭300克，牛肉150克，青、黄、红椒各50克，洋葱30克，香菇2朵，鸡蛋1个。

调料

精盐、醪糟、淀粉、酱油各1小匙，胡椒粉1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 牛肉去除筋膜，用清水洗净，切成小丁。

2 放入碗内，加入酱油、醪糟、淀粉调匀，腌渍10分钟。

3 青椒、黄椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小丁，香菇用清水泡软，去蒂及杂质，洗净，切成小丁。

4 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。

5 锅中加油烧热，放入鸡蛋液炒至八分熟，盛出；洋葱去皮、洗净，切成小粒。

6 锅中加油烧热，放入牛肉丁滑至变色，盛出。

7 锅留底油烧热，放入香菇丁、洋葱丁炒香。

8 加入米饭炒散，放入青、红、黄椒丁炒匀，再放入牛肉丁、鸡蛋，加入精盐、胡椒粉炒匀即成。

米饭小窍门

淘洗大米时注意一定不要超过3次，如果超过3次后，大米里的营养就会大量流失，这样蒸炒出来的米饭香味也会大大减少。

煮饭的大米漂洗干净后，要放置一段时间，这样可以使大米中淀粉颗粒在加热前先吸收一部分水分而膨胀，促进大米中淀粉糊化完全，煮出的米饭膨松清香，不易夹生。

蒸饭或者焖饭时，可以在水中加几滴植物油或熟猪油，不仅饭烂松散、味香，还不会煳锅底；此外蒸煮米饭时，可以放入少许的麦片（或豆类）一起蒸煮，成熟米饭不但好吃，而且营养丰富。

剩米饭再蒸时，可以在剩米饭内加入少许精盐调匀，这样蒸出的饭和新蒸的饭一样可口。