主食的成形手法

馄饨的成形

①馄饨皮放上适量馅料。

②将馅料粘在面皮一角。

③抽出筷子，将两头粘牢。

④顺势用筷子朝内卷两圈。

⑤即成为馄饨生坯。

⑥还可将馅料抹在皮上。

⑦粘合起来成猫耳朵形。

⑧对折两次，涂上清水。

粽子的成形

①将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡至发涨。

②粽叶浸泡并洗净，取两张粽叶叠合在一起。

③扭卷成锥形筒状，先放入少许糯米。

④再放入其他辅料，如红枣、豆沙馅、叉烧馅、白糖馅等。

⑤然后再加入少许泡好的糯米盖在辅料上面。

⑥先用上面的粽叶盖住糯米并轻轻压实，再把粽叶包好成菱角形。

⑦也可以包成三角形、四角形等。

⑧最后用麻绳捆紧即成粽子生坯。

切面的成形

①一手托皮，手指稍向上弯曲，使皮在手中呈凹形，中间放入馅料后稍按。

②再将四边拎起拢向中间。

③包住收口并按挤紧密，掐掉挤出的小剂头。

④制成无缝的圆形，剂口朝下放在案板上即成。

馒头包的成形

①将面粉和绿色蔬菜汁揉搓均匀成面团。

②用擀或压的方法制成大薄片，擀面片的同时，需要撒上少许面粉，然后折叠成长条形。

③一手按住面片，一手用快刀直切。

④切成宽窄合适的面条，拿起抖开即可。

烧卖的成形

①用擀面杖压住剂子的边缘。

②擀成中间厚、边缘起褶的圆皮。

③托在手上，中间放入适量馅料。

④用虎口将靠近收口处稍稍挤紧。

⑤再轻轻转动成石榴形烧卖。

⑥烧卖不要封口，口处可见馅料。

花卷的成形

1.将面团擀制成大薄片。

2.刷上一层植物油。

3.从一侧卷起成长卷。

4.均匀地撒上葱花、精盐。

5.切成大小合适的面剂。

6.捏住两头使边稍往上翘。

7.或按压使切面朝上捏实。

8.朝相反方向对拧成卷。

9.反方向对拧一下。

10.即成单花葱花卷生坯。

11.一头穿过刀口略抻即可。

12.还可在剂子中间划一刀。

春卷的成形

①春卷皮放在案板上，放上馅料，将下侧的皮向上叠盖在馅料上。

②两头往里叠一下并轻轻压实。

③滚动一下，使上侧的皮叠盖在皮上。

④封口处用清水或面糊粘住，即成春卷生坯。

馅饼的成形

①将大小均匀的面剂压成面皮。

②中间包入馅料后收口。

③放在案板上，用手掌轻轻按压。

④直至成为均匀扁圆的饼形即可。

塑料模具的成形

①将木制模具刷上一层植物油。

②将加工好的生坯放入模具中压实。

③用刀削除模具上多余的坯面。

④将模具头部磕在案板上并瞬间弹起即成。

木制模具的成形

①模压时先用右手执生坯一块（拇指在上，护住光滑的一面）。

②翻手，光面朝下放入塑料模具内。

③用手掌跟部将生坯按实、压平，削去多余部分。

④将模具翻扣在案板上，取出成品即可。

四喜饺子的成形

①一手托皮，一手用尺子抹上馅料。

②从皮边的四等份处提起来。

③捏住成为4个角8个边。

④相邻两边捏在一起呈4个小洞。

⑤分别在洞内填上不同的馅料。

⑥再将每个大洞的角捏尖即成。