21天学会家常菜之营养篇

食物经过消化、吸收，不断供给人体必需的营养物质，以保证机体的正常生长发育、供给能量、维持健康和弥补损失，这些作用的总和称为“营养”。在各种食物中所含的能够供给人体“营养”的有效成分，叫做“营养素”。在此，“营养”理解为一种行为，而“营养素”则是一类物质，两者概念是完全不同的。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可自身合成、制造，但有些营养素无法自行合成，必须由外界摄取的约有40余种，经细分之后，可概括为七大营养素，分别为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。