滑炒 鲜香爽滑
原料 杭椒250克，虾皮50克。
调料 葱末、姜末各少许，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒1大匙，水淀粉、清汤各适量，香油1小匙，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤
1 将杭椒去蒂，洗净，放入五成热油中滑透，捞出沥油；虾皮用清水泡透，洗净，捞出沥干。
2 坐锅点火，加入适量底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入虾皮煸炒片刻。
3 然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精，添入少许清汤，放入杭椒翻炒均匀。
4 再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。
