滑蛋牛肉

原料 牛里脊肉300克，鸡蛋3个。

调料 姜块10克，精盐、料酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，植物油500克（约耗75克）。

准备工作 Preparations

1.姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。

2.鸡蛋磕入大碗里（留少许鸡蛋清），用筷子抽打均匀。

3.牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分，切成大小均匀地大片。

4.放入碗内，加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。

制作步骤 Method

1.锅中加入植物油烧至五成热，放入牛肉滑散至熟。

2.捞出牛肉片，沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗里拌匀。

3.锅中加入少许植物油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。

4.慢慢放入调制好的鸡蛋牛肉片，用中小火翻炒至熟嫩。

5.加入料酒、精盐、味精炒匀，淋入熟鸡油，即可出锅装盘。