干货

鱿鱼干

1.形体不完整的不要买：优质的鱿鱼干，形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉体洁净、无损伤；肉质结实；呈黄白色或粉红色，透明，体表略有白霜。质量较差的鱿鱼干，形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄；呈肉红色或粉红色。

2.阴凉、干燥：鱿鱼干的保存方法和其他海产品干货的保存方法相似，一般只需将其放在阴凉干燥的地方，注意防潮，防止宠物偷吃就可以了。

银耳

1.变劣的银耳不能买：优质银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵比较圆整，大而美观。优质银耳干燥，没有潮湿味，色泽洁白；劣质银耳色泽焦黄。商贩为了以劣充优，常常用硫黄将劣质银耳熏成白色。为此，购买银耳时，捏少许银耳放在舌上，如果舌尖有刺辣感就是用硫黄熏过的。

2.阴凉通风干燥：银耳应在阴凉通风干燥处储存，泡好了银耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱储存，但时间不要超过3天。

干贝

1.色泽深暗的不要买：优质干贝颜色淡黄有光泽，粒大均匀，颗圆干燥，肉丝清晰，坚实饱满，表面有白霜，有特殊香味，味鲜盐轻。

质次者色老黄，粒小盐重，且稍有松碎残缺。

色泽深暗或呈黄黑色，则质量为差。

2.冰箱冷藏：安全的干贝买回家后，应该存放在阴凉的角落或者冰箱中，如果存放妥当，在冰箱中可放上半年，烹煮干贝前应该用温水浸泡，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软再烹制，涨发干贝每次50~100克为好。

海带

1.小心毒海带：用化工染料浸泡出“毒海带”，经过处理后，由原来的土黄绿色变得鲜翠欲滴，成了新品海带。一般情况下，经过染色的海带没有任何异常味道，消费者根本不会注意。那么，如何鉴别这种添加化工原料制作的“毒海带”呢？最简单的方法就是从颜色上加以区分。因为经加工的食品，颜色往往鲜艳夺目，最能吸引老百姓的注意力。一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的。

2.冰柜冷藏：海带买回来后尽可能在短时间内食用焯，如果食用不完，应储存在保温条件良好的冷藏柜中。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质，不能再食用。

鱼肚

1.外形完整分类挑选：鱼肚是海鱼的鳔，经漂洗加工晒干制成。主要有黄鱼肚、毛鱼肚、广肚、毛常肚等。黄鱼肚分为三种，肉厚片大的为提片；片小肉薄者为吊片；提片和吊片统称单片，还有一种是将几片薄而小的鱼肚压在一起的，称为搭片。单片的鱼肚，以色明亮的质量较好。

毛鱼肚产于福建，以片条整齐，不带血丝，透明的为好。广肚产于广东，以颜色白、半透明的为好。毛常肚产于浙江等地，以外形完整、肚边整齐、色泽金黄的毛鱼肚为佳。

2.干燥保存：鱼肚为干货，含水量对其品质的影响很大，在家中保存鱼肚，关键是要使其干燥，放在湿度低、不易受潮的环境中。

紫菜

1.色泽为选购关键：紫菜是我们日常生活中经常食用的，选购的关键看它的色泽和质地，挑选时以深紫色、大小均匀，入口味鲜不咸，有紫菜特有的清香，质地鲜嫩，身干，无杂质，薄而有光泽的较新鲜为佳。质量较差的紫菜，表面光泽差，呈红色，且夹杂有绿色，薄厚不均匀，较湿润，体质重，有杂质，有霉变现象，没有紫菜天然的芳香性，口感不佳，甚至有牙碜感。

2.密封干燥储存：储存时，最好装在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清洁、阴凉、避光处或冰箱内，否则，色素会减退，所含营养受破坏。凡是退色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。

笋干

1.选购笋干3要素：看根节。根薄、节密、纹细、身阔的笋干质嫩；节疏、纹粗、有老筋的笋干质老。

看色泽。笋色淡黄，棕黄至褐黄，且有光泽的质优；色暗黄质次；色酱黄质最次。

验干湿。笋干易折断，声音清脆者质优；折不易断或即使断了也无声响者劣质，还要检查有无虫蛀、霉烂、火焦片等。

2.密封保存：应放置阴凉干燥处，防潮、防挤压、防虫蛀，最好应置放在密封的容器中。

木耳

1.注意含水量多少：乌黑有光泽，朵背为灰白色，朵大适度，耳瓣舒展，体质轻，吸水膨胀性大的为上品。木耳用手捏，如果易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，感到分量重，说明含水量多。用手研磨后，手指上会留下掺假物的是假木耳。

2.阴凉通风干燥：将晾干的木耳用布袋或纸袋装好，放阴凉通风干燥处即可。

海参

1.干燥且干瘪为佳：选海参要选干燥且干瘪，不干的海参易变质，而且因为含有大量水分，价格实际高出了很多，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，对消费者具有很大的蒙蔽性。此外，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。

2.阴凉、通风、干燥：鲜海参、水发海参不易储存，放入冰水中可短时间储存。干海参应放阴凉通风干燥处储存。

香菇

1.水分较大的不要买：看。优质香菇肉厚，菇盖边向里卷，盖面无皱褶，有明显裂纹花斑，菌褶呈乳白色或浅黄色。

闻。闻一下是否有异味，优质菇应有独特的清香味。

压。用指甲压菌盖上部和菌柄，如果坚硬，并稍留有指痕，说明水分符合要求，是优质菇。最后，检查一下是否虫蛀、发霉、烤焦及混合非食用菌等杂物。

2.湿度不能太大：储存时要注意湿度不能太大，否则影响香菇的水分，会使其发霉。另外在储存干香菇时要密封好，防止虫蛀。

黄花菜

1.看色、闻味鉴别黄花菜：看外观。颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的。

闻气味。坏的黄花菜会有一种刺鼻的味道。

看汤汁。坏的罐头汤汁是非常浑浊的，而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。用酒或碱溶液浸泡，劣质罐头里的黄花菜在上述溶液中浸泡后会变成黑褐色。

2.保持通透性以免发霉：干制黄花菜应储存在阴凉、通风干燥处，用透气性好的布袋包装，以免霉变。

松子

1.口感重的松子不要买：选购松子时，应选择色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满的。如壳色发暗，形状不饱满，有霉变或干瘪的现象则不宜购买。劣质的松子，色泽暗，果实不饱满，空壳多，有哈喇味。另外，避免选购那些口感较重的松子，因为个别企业为了掩盖原料不好而加重口味让你吃不出来，所以我们在采购的时候，尽量避免选购那些口感较重的松子。

2.避免油脂氧化：买回来的散装的松子应尽量放在密封的容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来我们所说的哈喇味，有哈喇味就表明这个油脂已经变质了，吃了以后，对人体是有一定伤害的。

杏仁

1.颗粒饱满为佳：选购杏仁时以粒大、均匀、饱满、有光泽为佳。形状多为鸡心状、扁圆形或扁长圆形。果仁浅黄略带红色，色泽清新鲜艳，皮纹清楚不深，仁肉白净。用手捏紧时有轻微的刺痛，牙咬松脆有声者为佳。劣质的杏仁，颗粒不饱满，干的杏仁打开壳后多有干瘪和空壳的现象，闻起来有轻微的哈喇味，口感苦涩。

2.密封冷冻保存：杏仁宜储存在干燥、凉爽的环境中，杏仁的最佳食用期为3个月，应避免将杏仁暴露在潮湿环境中。杏仁还适合存放到冰箱里，冷藏可以显著延长保质期。不过在冷藏时一定要注意密封，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。