家用烤箱技法要知道

JIAYONGKAOXIANGJIFAYAOZHIDAO

家用烤箱可用于制作多种类型的菜肴，其烹饪技法可简单地归为烤。但家用烤箱的烹饪技法又可细分为多种，采用不同技法则成品的风味也有所不同。其中经常用到的有清烤、烤油烤、挂浆烤、网油烤等。

01　清烤

清烤是最为简单的方法，是指原料在没有任何粘裹物的情况下，直接放入烤箱内烤制成熟。常见的如烤面包、烤蛋糕、烤红薯等，其风味特点是外干香、内软柔。

02　烤油烤

是指将腌渍的原料放在烤箱的烤盘上，以原料体积的1/3或2/3的烤油为中间介质，放入烤箱内烘烤的一种方法，成品如烤鲳鱼、烤豆腐等。其风味特点为色泽焦红，质感表层菜肴焦香，中下层菜肴汁多肥嫩。

03　挂浆烤

常见的挂浆烤是将处理过的食材放在烤盘上，上面盖上一层蛋泡糊或调制好的沙司，放入烤箱内快速烤制而成。成品如烤明虾、烤鲜贝等。其风味特点为色泽焦黄光亮，质感香软鲜嫩。

04　网油烤

含油量较少的原料经过处理后，包上猪网油，表面再涂以全蛋糊，经过油炸定型后，放入烤盘内，再放入烤箱中进行烤制。成品如叉烤鱼、网油烤里脊等。其风味特点为色泽金黄，外脆里嫩，鲜香肥润。