川东酥肉

原料 猪外脊肉750克，油菜100克。

调料 葱段、姜片、蒜片各20克，精盐、花椒各2小匙，豆瓣酱2大匙，地瓜粉300克，上汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 将猪外脊肉剔去筋膜，洗净杂质，沥净水分，改刀切成大片，加少许精盐拌匀。

2 油菜去根和老叶，取油菜嫩茎，洗净，切成段备用。

3 锅置火上，放色拉油烧热，先放入猪肉片冲一下捞出；待锅内油温升至六成热时，再放入地瓜粉炸酥，捞出。

4 锅中留底油烧热，下入豆瓣酱、花椒、葱段、姜片、蒜片炒香，再添入上汤，放入猪肉片、油菜、精盐、味精、鸡粉，然后下入炸好的地瓜粉，待烧沸后盛入盘中即可。