陈皮兔丁

原料 净兔1只（约1500克），陈皮少许。

调料 葱末、姜末各5克，绍酒2小匙，糖色1小匙，干辣椒10克，花椒2克，花椒粉、精盐、味精、胡椒各少许，高汤、色拉油各适量。

制作步骤

1 净兔子放清水盆内，反复浸泡并整理干净，捞出擦净表面水分，改刀剁成小块，再放在盆内，加上花椒粉、葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、胡椒拌匀并腌渍2小时。

2 锅置火上，放入色拉油烧至六成热，下入腌渍好的兔肉块炸成金黄色，捞出沥油。

3 锅中留少许底油烧热，先下入干辣椒、陈皮、花椒炒香，再加入糖色、绍酒，添入高汤，然后放入兔丁慢火烧至收汁，出锅装盘即可。