前 言

饮食、营养与人们的生活息息相关，合理营养是健康的基础。随着我国社会经济的发展、人们生活水平的提高和科学的进步，现代人开始认识到营养在生命过程中所起的重要作用，认识到合理营养不但是维持身体健康所必需的，而且关系到人类素质的提高、民族的盛衰和国家的兴旺发达，是造福子孙后代的头等大事，而科学饮食、合理营养、促进健康已成为社会的基本需求。

我们知道不同人群对饮食、营养的需求有所不同，每个人从出生直到衰老，可以说是一个连续的过程，其间生理上的生长和发育，从幼稚到成熟、到衰老也是连续的，所以人们总是按照生理的特点将人群分成不同的段落，如婴儿、幼儿、学龄前、青春期、成年期和老年期等。而且对于相同的人群，也需要根据自身的需求，如养颜、补血、护肤、美发、补虚、强肾等，对营养素的摄取也有很大的区别。因此，根据不同人群的特点和需求，掌握不同人群所需要的营养以及饮食上的安排原则，并加以灵活应用，是饮食健康不可或缺的内容之一。

《家常菜烹饪宝典》从实用的角度出发，按照不同人群和不同症状分为两大类，不同人群及不同的症状又分为30余种小类，有针对性地介绍了1400余款风味菜肴。本书除了介绍营养均衡、适合家庭制作的多款菜肴外，还根据人群和症状的不同，有针对性地提供了不同人群、症状的营养原则、健康食材推荐、饮食误区等多方面的知识，使您在制作菜肴的同时，还能得到营养、保健等方面的补养。

饮食健康是一种艺术，也是一门学问，您只有掌握了营养和饮食方面的知识，才能在享受美味的同时获得健康。

张恩来

2009年12月19日